白米與糙米 | 蔬菜好營養
以白米、糙米、胚芽米做比較,糙米所保有的營養素最完整,白米則大多為碳水化合物也就是澱粉,胚芽米則介於2者之間,維生素B群及膳食纖維略少於糙米,但仍比白米高出 ...
油膩 發表於 2015/12/20
米品種在澱粉特性、蛋白質、脂肪酸、色素、胺基酸、礦物元素、維他命、心白大小、胚、胚乳形態及構造上等具有相當大的變化,對於這些新形態的開發及利用是擴大稻米利用上重要的途徑。農試所自89年利用誘變育種[1]及雜交育種[2]進行米多用途品種的開發,經多年的努力已獲致數種多用途米種,其中包括具有保健營養效果或適製釀酒的米種,諸如黃金米、巨胚米、釀酒米、香米、低蛋白質米、糯性、半糯性、紫香糯米、及紅糯米等米種,初步已完成含特殊營養成份之加工原料米種的開發,而各類多用途米的種類及利用分述如下: (一) 酒米:酒米具有米粒大、心白發生情形高、蛋白質含量低、吸水性高、蒸飯時消化性好等特徵。可利用酒米做為釀造清酒原料,開發以國產酒米為原料之優質清酒。 (二) 香米:香米有淡香型、濃香型、芋頭香、清香等類型。目前仍然以米飯食用為主要用途,而利用香氣特性開發出香米酒,而利用香米之米胚及糠層亦可製造出品質不錯的米香胚美容皂(見高附加價米產品之開發)。 (三) 黃金米:含有β-carotene、lutein、α-carotene、neoxanthin、zeaxanthin等五種類胡蘿蔔素,其中β-carotene、lutein是很強的抗氧化物質,因此黃金米可供保健營養米食用或作為稻米加工原料。 (四) 巨胚米:可於營養劑、健康劑、胚芽茶、保健米、發芽米及化妝原料上利用,進而開發出高營養價值米製產品。 (五) 低蛋白質含量米:低蛋白質含量之米種食味相當優良,可供發展良質米品種利用;而以低蛋白質特性之原料亦可釀製優質的鮮飲白酒。 (六) 有色米:紅米及黑米等可用於米飯、米餅、黑米酒、紅米酒及色素劑等用途,尤其是維它命B群及無機成份(Fe,Ca)等營養成份含量較高。 (七) 半糯米:半糯米飯甜軟香Q,具有相當高的鮮食價值,而半糯性之極低直鏈澱粉含量特性則適於米?及加工米飯利用,特別是製成米菓產品的膨化性較佳,具有米新形態利用上的潛能。 http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=13607 References ...白米跟糙米差在哪? 營養師告訴你「米飯」應該怎麼吃 | 蔬菜好營養
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