當季筍子高纖又通便但沒熟就吃小心中毒窒息...... | 蔬菜好營養
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2019年8月13日—夏天是筍子的產季,炎熱的夏天來一道涼拌竹筍沙拉或竹筍湯,清甜又消暑,是許多民眾愛吃的料理。俗語說「竹掃把掃馬路,竹筍子掃腸肚,體內的環保,筍 ...
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夏天是筍子的產季,炎熱的夏天來一道涼拌竹筍沙拉或竹筍湯,清甜又消暑,是許多民眾愛吃的料理。俗語說「竹掃把掃馬路,竹筍子掃腸肚,體內的環保,筍子不可少,」可見筍子有不少好處。不過,之前一名網友在PTT上分享某次他買了一支竹筍回來,煮了十幾分鐘就心急切來吃,沒想到吃了幾口後開始覺得呼吸不順,喉嚨還卡卡的,像海鮮過敏一般,結果竟然是食物中毒[1]。
筍子幾乎與我們的家常飲食關係密不可分,大菜小吃都可口,而且屬於高纖食物,有助排泄,被視為是美容瘦身的好食材。從中醫的觀點看,適量食用筍子,還能發揮利尿作用,輔助腎功能,促進體內機能活絡,排出體內過多的水分和廢物,以消除贅肉、清除喉中積痰,並增強體力。
雖說富含纖維的竹筍是自然的通便劑,但和其他纖維食物的攝取一樣,要慢慢增加,讓腸胃適應,如果一次即大量攝取,很容易造成脹氣或腹胃脹滿,反招致不適。
不過,竹筍雖然好吃,但也有些禁忌必須注意。因為竹筍性屬寒涼,又含較多的粗纖維及草酸,草酸容易與身體的鈣離子結合,形成草酸鈣,影響身體鈣離子的吸收;過多草酸鈣亦會造體內結石。所以,患有嚴重胃潰瘍、胃痛劇烈、胃出血、腎炎和尿路結石[2]、肝硬化[3]、食道下端靜脈曲張的人,應當少食。
圖片來源:pixabay.com 吃筍子竟中毒 原來是含氰配糖體搞的鬼衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示,天然蔬菜及水果中本來就存在有天然的毒素,只是一般人不了解。這些天然毒素包括了生物鹼、含氰配糖體、血球凝集素、菇類毒素等等。筍子的毒性,是因為在植物體類的氰酸跟醣類結合在一起,就叫做含氰配醣體。
未成熟的竹筍或是筍尖部分是含有氰酸,所以挑選時,最好選擇成熟的竹筍,而且一定要煮熟才能食用。因此,黃淑敏呼籲民眾在處理這類食物一定不能心急,要有充足的時間來烹煮。
黃淑敏同時介紹一個烹煮竹筍的小撇步。建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後,切換小火續煮20至25分鐘後,將火關上,等溫度稍涼才打開鍋蓋。這樣的方法可確保竹筍煮熟及...
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