買回家的帶殼竹筍,該怎麼處理、水煮才對? | 蔬菜好營養
2020年5月8日—1.將竹筍從尖端部分切成4cm長的梳形,較粗的部分切成1cm厚的半月形,再切成銀杏葉形。·2.將竹筍和柴魚片、A放入鍋內,開大火。·3.煮滾後,蓋上落 ...
從冬季到春夏季節,市面上都有不同種類的美味竹筍,買回來的帶殼竹筍,要食用前都得先經過去除筍殼、滾煮竹筍的做法,不過帶殼的竹筍要怎麼水煮才對,特別需要注意哪些步驟?冷藏、冷凍保存竹筍時,該留意哪些重點呢?對於處理、料理竹筍時常感到困難的人,處理訣竅都在這:
竹筍 [廣告] 內文未完請往下捲動 粗粗胖胖。 又白又水潤。 有光澤。剛挖出來的竹筍比較嫩,但隨著時間越久,口感會漸漸變粗,風味也會改變,因此要盡快加入洗米水或米糠煮過後再使用。
╳需要避免的情況
看起來體積較大,實際上卻較輕。 切口呈茶褐色且有點濕滑。冷藏
買回的竹筍要馬上川燙和去殼,並泡在水裡保存。每天換水約可保存 1 星期。如果剩下少量的竹筍,則直接以保鮮膜包起來。
冷凍
﹝3星期﹞
切成方便使用的薄片大小,以保鮮膜包覆,放入食物保存袋,置於冷凍庫→在冷凍狀態下直接加熱烹調(口感會稍微變粗糙)。
帶殼水煮將帶殼竹筍洗淨,並將根部較硬的部位切除,尤其是根部的紅色顆粒必須削掉。
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將沒有包覆筍子的前端部分以傾斜角度切除。
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為了避免割壞筍子,從外殼下刀切入約 1/3 左右的厚度,縱向劃出切痕。
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放進較大的鍋子內,注入幾乎可以蓋過竹筍的洗米水量(或者每 1 L 水放入 10 g 米糠),再放入一根紅辣椒,然後開火,蓋上落蓋,以中火煮 30 ~ 40 分鐘。
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利用竹籤...
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