筍子怎麼挑?怎麼煮?必看竹筍料理知識懶人包! | 蔬菜好營養
![筍子怎麼挑?怎麼煮?必看竹筍料理知識懶人包!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年6月12日—如何處理竹筍?·清洗,把表面的土和髒污都洗淨。·整支連殼一起水煮,或是用電鍋蒸,特別注意不要先去殼,也不要切塊!只有帶殼一起水煮才能鎖住甜味。
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夏天到了,從冰箱拿出切好的筍子,直接吃,或是搭點喜歡的醬料,一口咬下冰、脆、甜,覺得整個人從內而外清涼了起來。每年的4 - 10月是竹筍的產季,逛市場的時候總會看到各式各樣的筍子,成堆地散落在攤位上,讓人忍不住上前選購,但買回家之後,有時香甜好吃,有時卻是又苦又澀。如果你也想避開地雷竹筍、學習美味的竹筍料理,別錯過這篇懶人包!
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台灣常見三筍:綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠竹筍台灣常見的竹筍有綠竹筍、麻竹筍、烏殼綠竹筍三種,在外表、口感,以及建議的烹調方式上都略有差異,以下是我們的介紹:
綠竹筍有「初夏綠寶石」之稱的綠竹筍,產季主要集中在 5-10 月,它的外形像牛角,通常會略歪向一邊。好吃的綠竹筍口感十分鮮甜,適合用於煮粥、煮湯,或是簡單的清蒸,無需過多調味,就能嚐到它天然的美味。
烏殼綠竹筍烏殼綠竹筍的產季是 2-9 月,有些人會把它跟綠竹筍搞混,但其實在外型上有一些明顯的差異,烏殼綠竹筍的體型較綠竹筍來的大,長度平均在 20-25 公分,顏色比綠竹筍更深,帶有黑、褐色絨毛,吃起來纖維感明顯,涼拌、煮湯都很適合。
麻竹筍麻竹筍的產季是每年 4-10 月,它的生長速度快,從平地到高海拔都有分布,外型是三種筍類中最大的,呈現圓錐狀,有點像是交通錐,長度從 30-50 公分都有,又因尺寸不同分為加工筍、菜筍,前者較長、纖維較多,因此多被用於加工作為筍乾、醬筍等,後者纖維較細,適合直接食用,常見的竹筍炒肉絲,通常是用麻竹筍。
如何挑選竹筍? 外觀:竹筍的體型以肥短較佳,長度越長通常代表較成熟,纖維也會較多。綠竹筍、烏殼綠竹筍都是呈牛角型、筍身微彎的品質較好;麻竹筍則要挑圓錐、直立狀的。 顏色:首先可以避開尖端帶有青色的竹筍,因為通常會偏苦,再來可以把竹筍翻過來看看底部的顏色,如果偏白通常是比較新鮮,偏黃可能是放了比較久 ...【帶殼綠竹筍】阿達仔綠竹筍 | 蔬菜好營養
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