便祕救星!竹筍熱量低富含膳食纖維但3種人不能多吃 | 蔬菜好營養
2022年1月12日—膳食纖維能促進腸胃道蠕動,改善便秘問題;礦物質、維生素可以幫助維持身體機能。竹筍除了營養,還兼具低脂、低糖、熱量低(每100克僅25大卡)等優點。
記者陳弋/台北報導
▲營養師黃淑敏表示,竹筍纖維豐富,腸道疾病患者須酌量。(圖/南投醫院提供)
竹筍熱量低又富有營養價值,是相當受歡迎的美食。農曆年前後是冬筍(孟宗筍)的產季,冬筍風味獨特,質地細密,香脆可口,許多人在過年期間會料理象徵著節節高昇的冬筍魷魚蒜湯,美味又應景。營養師提醒,腸道疾病患者、腎友、高血壓患者應酌量。
台灣一年四季出產不同種類的竹筍,南投縣的竹筍產量高,主產地位在鹿谷、竹山等地。每年3-5月盛產桂竹筍,3-10月盛產綠竹筍,7-10月則是麻竹筍的盛產期,農曆年前後便是冬筍的產期。
衛福部南投醫院營養師黃淑敏指出,竹筍營養價值高,含有膳食纖維、礦物質、維生素E、維生素C、維生素B群等微量元素。膳食纖維能促進腸胃道蠕動,改善便秘問題;礦物質、維生素可以幫助維持身體機能。竹筍除了營養,還兼具低脂、低糖、熱量低(每100克僅25大卡)等優點。料理方式也很多元,紅燒涼拌皆適宜,是大人小孩都喜愛的食材。
黃淑敏提醒,竹筍雖然好處多多,由於竹筍纖維豐富,腸道疾病患者恐須酌量食用,充分咀嚼,才不會出現腹痛等消化不良問題。竹筍的鉀離子含量較高,腎功能不全患者應少吃,或料理時採汆燙方式,降低鉀離子的含量。竹筍除了適合新鮮食用,坊間經常以醃漬的方式製成筍乾及醬筍等加工食品,鈉含量較高,高血壓患者應適量食用。
另外,竹筍雖然熱量低,不過許多民眾料理時會加入高湯或是加很多油來烹煮,口感升級卻造成身體額外負擔,也掩蓋竹筍本身的鮮味。黃淑敏認為,新鮮的竹筍簡單料理,鮮甜又健康,不必再添加太多輔料。
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