茭白筍 | 蔬菜好營養
![茭白筍](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
請參考茭白筍主題館http://kmweb.coa.gov.tw/subject/mp.asp?mp=345...茭白筍中黑色的點是因為夏季高溫期新芽生長旺盛,一種名叫「菰黑穗菌」的寄生菌往往會趁機 ...
![茭白筍](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘋果 發表於 2010/11/15
在台灣最常見到的是菰黑粉菌寄生於菰草後形成的茭白筍,菰草(Zizania latifolia)屬於禾本科,菰屬(Zizania),是一種長在水邊的禾本科植物,根際有白色匍匐莖,春天萌發產生新株。初夏或秋季抽生花莖,頂生大圓錐花序,雌雄同株,雌花在上,雄花在下。結狹圓柱形穎果,這就是「菰米」,中國古代稱之為「蔣」,是天子食用的六穀之一,可見中國早先栽培菰草是以採收種子穀粒為主。後來人們發現,有些菰草因感染上黑粉菌並不抽穗,莖部開始不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,就是我們現在食用的茭白筍。這樣,農人開始繁殖這種有病的畸型植株作為蔬菜食用,如今反而那些會抽穗結果的菰草被看作是退化的野生種了。有關茭白筍之紀錄,由於人為刻意的選種與栽培,長久以來,菰黑穗菌與菰草已結合成密不可分的關係。明朝李時珍之本草綱目的記載茭白具有“解煩熱,調腸胃”的藥效,有解毒利尿之功能。茭白性喜溫濕的氣候,適於粘壤土生長(圖一)。因為現在的茭白已無法結穗,所以皆以無性生殖法進行繁殖,農人先選擇優良群叢,在生產末期到冬至前將殘株掘起曝曬約二星期,自株頭切下母莖,插植於田中,或以苗床培育小苗再種植於田間,等第二年的春天氣溫回升,就開始快速生長並進入產期。因此菰黑穗菌即隨著茭白筍而不斷被保存並繁殖。切開茭白筍後會發現裏面常帶有芝大小的黑點,此即是黑穗菌的孢子堆(圖二),裏面會漸形成無數黑褐色的厚膜孢子,孢子球形至橢圓形,黃褐色,有細剌,徑6-9 微米(圖三)。
黑穗菌寄生於菰草後會分泌生長素、細胞分裂素與乙烯,刺激菰草嫩莖的薄壁細胞的生長及分裂,在適當溫度下,細胞不斷增殖膨大,形成長紡綞形菌癭,同時葉片光合作用製造的養分也轉移集中貯藏於此菌癭,形成幼的筍莖,即是可食用的茭白筍。一旦溫度超過30℃或低於10℃時會抑制黑穗菌的活動,因而影響結筍。
參考來源:http://tw.search.yahoo.com/search;_ylt=A3eg8qVU8OBM2uwAE1xr1gt.;_ylc=X1MDMjE0MjQ3ODk0OARfcgMyBGZyA3lmcARmcjIDc2J...
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