超級食材青花菜健康效果多,清洗調理2重點幫助保留更多營養 | 蔬菜好營養
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2022年8月8日—此外,青花菜對比其他蔬菜,有一大特色相當特殊,那就是含有豐富的蛋白質:每100g青花菜約含有蛋白質5.4g左右,蛋白質含量比嫩豆腐還要來得高(100g嫩 ...
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超級食材青花菜健康效果多,清洗調理2重點幫助保留更多營養
近期日本一名經常上節目的知名醫師,著書列舉了各種健康食材,在日本引起話題。在他的著作之中有一種我們隨處都能買到,而且價格也親民的蔬菜「青花菜」名列其中。
青花菜和高麗菜、白菜、芥藍菜等都屬於十字花科蔬菜,為什麼和青花菜如此特別、比其他同為十字花科的蔬菜更受矚目呢?原來,青花菜健康的關鍵其實是其中的一種營養「硫代配醣體」。
而且,硫代配醣體這種營養如果在調理時能注意2個重點,還能使之更容易被活化、幫助我們吃進更多營養,一起來看看該怎麼吃。
日本名醫著書大推青花菜,口感爽脆還能護健康
日本消化器醫學會專業醫師、芝大門今津診所院長今津嘉宏是日本著名的醫師,經常接受媒體採訪、上節目介紹健康資訊。
近期今津嘉宏和他身為管理營養師的妻子今津美幸,合著了一本介紹健康飲食的書籍《長生き朝ごはん 病気知らずの名医が食べている(暫譯:不生病的日本名醫餐桌上的長壽早餐食譜)》(註1),在書中介紹了多種天然食材的健康功效。
而在書中所介紹的數種食材之中,營養又美味的青花菜特別受到矚目,佔據了相當大的篇幅,今津嘉宏也在接受日媒採訪時,介紹了青花菜的各種好處。
青花菜健康成分「硫代配醣體」健康效果佳,記住2撇步有利吸收
今津嘉宏表示,青花菜、花椰菜、小松菜、白菜、芥藍菜等常見蔬菜都屬於十字花科蔬菜,含有非常豐富的維生素C,而其中他認為青花菜是最具有養生效果的十字花科蔬菜之一。
青花菜有少許的辛香味、苦味,這是因為其中含有成分「硫代配醣體(glucosinolates)」,和白蘿蔔泥、芥末所散發的香辛味、苦味很有點相似。
而青花菜有一個特徵,其幼苗部含有硫代配醣體的一種:「蘿蔔硫素」,而且含量豐富。蘿蔔硫素具有能活化抗氧化酵素、解毒酵素的效果,可望幫助預防癌症、白內障等疾病。
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