綠竹筍比白竹筍營養?腸胃虛弱3族群不宜多吃 | 蔬菜好營養
2018年5月17日—營養師蘇妍臣強調,綠竹筍含有纖維素、低澱粉,又含有多種維生素及鈣、磷、鉀、鐵等微量元素,是一種特殊的健康食材。其富含膳食纖維,能幫助消化,刺激 ...
夏日吃筍,別忘記綠竹筍。營養師指出,綠竹筍含有豐富的纖維素、蛋白質,不僅可輔助瘦身,還能解便祕、防水腫。無論涼拌、煮湯、炒菜,綠竹筍都是老饕們的最愛。不過,營養師提醒,吃筍有3禁忌,腸胃虛弱者不宜多吃。
營養師蘇妍臣指出,綠竹筍是台灣品質最優良的鮮食竹筍,主要產期在端午節至雙十節間;而與其他竹筍不同之處,在於其出土時會先向下,然後再向上生長,因而筍身會彎曲呈牛角形,重量大約在300至400公克左右口感為最佳。
綠竹筍熱量低 富含膳食纖維
特別是,綠竹筍較白色竹筍營養更豐富,其口感鮮甜如水梨清脆多汁,平均甜度可達7度以上,較一般竹筍平均甜度5.3度更高,尤其本身具特殊芳香味,富膳食纖維及蛋白質,有助於腸胃蠕動,並且是低熱量、低膽固醇蔬菜。
除了熱量低(100公克約22大卡)、纖維質豐富外,每100公克竹筍的磷含量約有41毫克,鈣跟鎂的含量分別為7、12毫克。值得留意的是,100公克竹筍的鉀含量多達340毫克,比起同等重量的溼木耳(100公克約40毫克鉀含量),幾乎是8倍,屬於高鉀食物。
綠竹筍與其他竹筍不同之處,在於筍身會彎曲呈牛角形。(圖片提供/農委會)
助排便防水腫 3族群宜少吃
營養師蘇妍臣強調,綠竹筍含有纖維素、低澱粉,又含有多種維生素及鈣、磷、鉀、鐵等微量元素,是一種特殊的健康食材。其富含膳食纖維,能幫助消化,刺激腸胃蠕動,協助排便順暢、防水腫。雖然吃綠竹筍有許多好處,但是提醒以下3族群宜少吃:
1.腸胃功能不佳者:患有嚴重的十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎、食道靜脈曲張等疾病的患者,吃太多竹筍容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適,因為竹筍含有豐富的粗纖維,難消化,不宜空腹或單吃竹筍;吃的時候也要細嚼慢嚥。
2.腎功能不佳者:竹筍的鉀離子含量高,除了汆燙減少鉀離子,建議每餐不要吃超過100克,大約半根到一根即可。
3.高血壓患者:部分經過醃製的竹筍加...
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