菠菜護眼、抗氧化、改善貧血! 營養師:4種人應多吃 | 蔬菜好營養
2021年4月30日—菠菜是很強大的食物!含有鐵、維生素C和Beta胡蘿蔔素,改善貧血、抗氧化,還能顧眼睛·菠菜還含有微量的維生素K,可以幫助鈣質吸收,礦物質鈣、鎂對於心臟 ...
菠菜主要產季為冬天到春初,含有豐富的礦物質、維生素等營養素,營養師Liz說,菠菜是很強大的食物!吃菠菜有什麼好處呢?基本上深綠色蔬菜有的他都有,另外還含有鐵、維生素C和Beta胡蘿蔔素,改善貧血、抗氧化,還能顧眼睛。不過菠菜有個獨特的味道與口感,有些人不太喜歡,營養師Liz便分享,只要涼拌胡麻醬,頓時可以成為鮮嫩美食,長輩幼兒皆適宜。
蔬果都能抗氧化 Beta胡蘿蔔素護眼其實所有的蔬菜水果都擁有抗氧化的作用。營養師Liz解釋,現代人壓力大、容易睡不好,一旦有負能量,就會產生氧化壓力,導致自由基跑出來加速老化,還容易致癌。但富含維生素C、E、葉酸的蔬果,可以幫助身體抵抗氧化,也能提升免疫力。而菠菜不僅都有,還多了通常只存在橘紅食物,如地瓜、南瓜、紅蘿蔔的Beta胡蘿蔔素,跟最近熱門的葉黃素一樣可以顧眼。
素食者的鐵質好夥伴 維生素K助鈣質吸收鐵質可以改善貧血,大部分人鐵質的主要來源為紅肉,不過菠菜也含有些微鐵質,營養師Liz強調,動物性來源比植物性來源好吸收,若可以,建議還是可以從紅肉中攝取,不過素食者、牙口不好者便可以考慮攝取菠菜。菠菜另外還含有微量的維生素K,可以幫助鈣質吸收,礦物質鈣、鎂對於心臟健康都有幫助。
菠菜推薦攝取族群:1. 素食者:補充鐵質及維生素K。
2. 孕婦:補充葉酸(深綠色蔬菜皆有)。
3. 長輩、幼兒:牙口不好者,也可以從中獲取鐵質,促進血液健康。
4. 3C愛用者:Beta胡蘿蔔素,維護眼睛健康,不喜歡紅蘿蔔的人可以吃菠菜。
不愛菠菜口感? 試試涼拌胡麻醬不過菠菜烹飪過後的口感略澀,有些人不是很喜歡,營養師Liz建議,可以涼拌胡麻醬入菜,又香又營養。油脂會讓口感變為滑順,更容易入口,除了胡麻醬之外,也可以佐以蠔油、些許醬油膏,或是跟有油脂的肉片一起拌炒;或是與味道較重的食材烹調,如柴魚片、...
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