蔬菜界的保健食品牛蒡高纖營養用處多 | 蔬菜好營養
![蔬菜界的保健食品牛蒡高纖營養用處多](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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圖/123RF
【記者楊旻芳台北報導】現代人注重養身,常常會以天然的食物來做日常保健,而天然的保健食品除了人參、山藥之外,不可不知的就是有被稱為「東洋人蔘」的牛蒡。牛蒡是蔬菜中營養價值非常完整的食材,並且妙用多,不僅可以入菜、煮湯,也常被加工製成各類食品,非常萬用。
牛蒡的小檔案
牛蒡的外觀看起來黑黑髒髒的,不過可說是深藏不露的天然補品,牛蒡俗稱「牛大力」,台語諧音為「吳母」,在古時還有另一個別名叫「牛房」(即牛的尾巴),或許是因為它的食用部位「地下根」褐色細長的模樣就像是牛尾巴,後來逐漸演變成「牛蒡」,因為牛蒡長得和人參有幾分相像且營養價值高,也有人叫它「大力蔘」。
牛蒡與日本有密切的關係
牛蒡的原產地是在歐洲、西伯利亞及中國大陸等地,不過日本可說是促成牛蒡發光發亮的舞台,在日本的飲食文化中,牛蒡幾乎與「健康」、「養生」等形容詞畫上等號,幾乎家家戶戶都懂得善用這種保健蔬菜,因此牛蒡又有「東洋人蔘」的美名,目前台灣所栽培的品種就是從日本引進,主要產區分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地,生長期較長的牛蒡一年一穫,目前3~4月正是產期。
牛蒡營養高 妙用多
根據台南將軍農會指出,外觀看起來不起眼的牛蒡,營養價值卻是數一數二的完整,甚至成為養生聖品,它含有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素A、B1、C,以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質,最特別的是,牛蒡中還有一種很特殊的養分叫「菊糖」,與荷爾蒙分泌的精氨酸,人體筋骨、體力有極大的關係,另外,牛蒡亦含有大量的纖維素。
牛蒡除了高纖,還含多種營養素,被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材,它的膳食纖維含量能促進腸道蠕動,排便順暢、增加飽足感。其內含多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能,進而促進血糖、血脂的代謝,是三高病人可以多吃的好食材。
圖/12...
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