竹筍有沒營養? | 蔬菜好營養
2008年2月13日—其他的竹筍營養成份報告如下:『桂竹筍』營養成份(可食用部份每100公克)–熱量10卡路里、蛋白質1.5公克、脂肪0.1公克、醣類1.5公克、纖維0.7公克、灰質0.7 ...
【大紀元2月13日訊】竹筍[1]肉質細嫩,味鮮美,具特殊芳香,不管是新鮮的,還是製成罐頭的,或醃漬、發酵的加工品,都可做成佐餐佳餚。但過去常聽說竹筍是最沒營養的食物,吃了對身體不見得有什麼好處。到底真象如何?
竹子為禾本科 (Grass family,學名Poaceae 或Gramineae),91 屬 (Genera),約 1,000 種 (Species),為多年生常綠植物。 除了歐洲、北非、亞洲西部、加拿大、大部份的澳洲、及南極洲外,都有它的蹤跡。但它主要分佈於亞洲,而以東南亞佔了約百分之九十以上的種類。從竹子根莖處長出的嫩芽即為『筍』,這筍子如果沒被人們採收,則長大成為竹子。
台灣地處亞洲亞熱帶,很適宜竹子的生長。目前台灣有十八屬、七十餘種,而台灣固有的約七屬、十七種,其餘都是國外引進的品種。這些品種中,經濟栽培、生產竹筍[2]的有八種,其中又以綠竹筍 (Oldham Bamboo,學名Bambusa oldhamii) 、孟宗竹筍 (Moso bamboo,學名Phyllostachys pubescens)、桂竹筍 (Makino bamboo,學名Phyllostachys makinoi)、麻竹筍 (Taiwan Giant Bamboo,學名Dendrocalamus latiflorus)、及箭竹筍 (Yushania niitakayamensis,學名Yushania niitakayamensis) 最負盛名。
全台灣竹筍栽培面積約10萬公頃。台灣的產地分佈約略如下:孟宗筍為南投縣、嘉義縣;桂竹筍為台北縣、苗栗縣、南投縣、花蓮縣;箭竹筍為台北地區、南投縣、嘉義縣;麻竹筍為台中縣、南投縣、雲林縣;綠竹筍在台北縣、新竹縣市、台南縣、屏東縣;烏龜綠竹筍為雲林縣、嘉義縣、台北縣。其中桂竹、麻竹、綠竹、箭竹均為台灣原生種;孟宗竹則原產於中國。因綠竹筍纖維細嫩、體型適中,價格又大眾化,最受消費者的喜愛。
台灣綠竹筍的產期在五至十月間,七、八月進入盛產期。良好的綠竹筍,底部矮胖肥大,外型略有彎曲度,狀似牛角,以色澤鮮明、筍殼光滑帶金黃色者...
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