捲心菜種類多烹飪方法對了才好吃 | 蔬菜好營養
![捲心菜種類多烹飪方法對了才好吃](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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【大紀元2022年04月09日訊】(大紀元記者劉景燁編譯報導)說起捲心菜(又稱高麗菜,Cabbage),大家應該都不陌生。但很多人不知道的是,廣受世人喜愛食用的捲心菜,其實有400多種,而我們經常在超市裡見到的只是其中的幾種。它們的口感相似而又不盡相同,適合的烹飪方法也有著一些差異。
綠色捲心菜綠色捲心菜是很多華人最常見也最常吃的捲心菜種類。它最外層的葉子有可能是淺綠色、翠綠色乃至深綠色的,內層的葉子和菜心則是淺綠色或白色的。
生的綠捲心菜,吃起來有點辛和澀,口感比較堅韌。烹飪熟了之後,它的葉子就會軟下來,味道也會變得甘甜。
中餐常常把綠捲心菜用來清炒、蒜炒,或者用煮熟的菜葉包裹肉料,做成捲心菜捲。西式的吃法還可能用捲心菜絲做沙拉,加入鹽、糖、醋、食用油、蛋黃醬等調料,在遮掩其辛澀的同時,營造出柔滑細膩的口感。
購買捲心菜時,我們要挑選重量較大,手感較硬,葉子包得比較實的菜頭。在切碎烹飪之前,還要記得先撕掉最外層枯萎的葉子。
綠色捲心菜最為常見,烹飪做法也非常多。(Shutterstock) 紫色捲心菜相比綠色捲心菜,紫色捲心菜(或稱紫甘藍、紅甘藍、紫包菜)的生長時間更長,所以口感一般沒那麼鮮嫩。這類捲心菜一般可以跟綠捲心菜換著用。但需要注意的是,紫紅色捲心菜的顏色很容易混進湯汁,染到其它食材上。
紫色捲心菜的顏色還會帶來別的問題。如果跟鹼性的材料一起烹飪,這種菜的色素很容易會變成藍色,影響菜品的視覺效果。
需要注意的是,我們日常用的自來水中就含有鹼性的礦物質,在高溫下很容易讓紫紅捲心菜變色。所以在烹飪時,我們最好加一點點酸性的配料,比如檸檬汁和醋。它們能讓已經開始變藍的捲心菜回歸原本的顏色。同時,這類調料也能起到帶出食材味道的效果。
除了熱菜之外,紫捲心菜也常用於醃製泡菜,或製作捲心菜沙拉(Coleslaw)。
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