抗發炎、抗氧化!營養師教你這樣吃薑,遠離癌症、動脈硬化 | 蔬菜好營養
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撰文 |林芷揚
日期 |2020年06月02日
分類 |養生
圖檔來源 |達志
家家戶戶炒菜不可或缺的「薑」是養生食材,富含植化素,薑辣素、薑油酮、薑烯酚,具有多種健康好處。不過,不是每個人都適合吃薑,提醒民眾注意。
在薑的各類營養素中,薑辣素是辣味的來源,隨著薑愈老而含量愈高,因此嫩薑不辣,老薑卻超辣。薑油酮、薑烯酚則是薑的香氣來源,且有溫暖身體的作用。
而生薑中的薑辣素在炮製過程受熱後,會轉變為薑烯酚或薑油酮等聚合物,增強了薑的效用。
吃薑養生!暖身、抗氧化、促代謝
郭綜合醫院營養科組長郭家伶表示,生薑肉性味辛溫,具有發表散寒、溫胃止嘔[1]的功效;生薑皮富含精油、揮發油,性味辛涼,與生薑肉藥性正好相反,有利尿消腫[2]的功效。
薑蘊含的營養素具有多種養生好處,包含有助於減少噁心嘔吐、抗發炎[3]、抗氧化、暖身等,進而能幫助降低癌症、動脈硬化、心臟疾病等風險。
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