薑的營養成分 | 蔬菜好營養
薑當中的成分非常多元,目前已發現至少有100種以上的化合物,賦予了薑保護身體的特性,...薑的營養成分...因此生薑與老薑的功效,會與不同薑辣素的比例息息相關!
當你感受到薑「吃」起來辛辣辛辣的,聞起來有特別的芳香氣味,那就是薑辣素家族的特色,這家族又分有好多親戚,如薑醇 gingerol、薑烯酚 shogaol 以及薑酮 zingerone,其中又以 6-薑醇 6-gingerol、6-薑烯酚 6-shogaol 為主要薑辣素的辛辣主角,他們賦予了薑美好的抗氧化、抗發炎、抗細菌和抗肝毒等等保護身體的特性。
這些辛辣主角們可是會變身的喔!一旦「薑醇」本人經過「高溫脫水」過程(如他們拿到太陽下曬乾或是烘乾),就會變身為「薑烯酚」與「薑酮」,大家各有擅長發揮的功能,集合起來就會非常無敵!
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