「苦瓜」維生素C是蘋果17倍,這種煮法留住維他命 | 蔬菜好營養
口感略苦,水分、維生素C含量高的苦瓜,含有類胰島素因子,具穩定血糖作用;營養師劉怡里表示,尤其是深綠色的山苦瓜,含有苦瓜素,能預防心血管疾病與癌症,更是各種苦瓜中的優選,是夏季蔬食的最佳「涼」伴。
怕苦味重的人,挑選苦瓜時,宜選表面凸起、顆粒較大且飽滿者;苦瓜表面凸起的顆粒狀愈細,苦瓜會愈苦。宜冷藏於冰箱的保鮮室;可以用白報紙包一包再冷藏,並趁新鮮儘速食用。料理苦瓜時,可先洗淨、剖半對切,用鐵湯匙將苦瓜籽連同內囊膜刮除乾淨,否則會影響苦瓜的清脆口感,吃起來苦味更足。
劉怡里指出,由於苦瓜中維生素C含量豐富,相當於番茄的7倍、蘋果的17倍,因此涼拌、生食效果最佳,烹煮不宜過久,汆燙後宜立即冰鎮,可避免維生素C流失。而山苦瓜因含有豐富維生素A及β胡蘿蔔素(其他苦瓜僅微量),也適合油炒。
【營養素小檔案】
山苦瓜/適合涼拌
含鉀362毫克、維生素C77毫克、維生素A611 I.U.、β胡蘿蔔素349微克及維生素E0.21毫克,膳食纖維更高達4.1克,鈣、鎂含量也較其他苦瓜為高,是所有苦瓜中營養素最豐富的。
白皮苦瓜/適合燜煮
含鉀208毫克、維生素C43毫克、膳食纖維2.3克;維生素E含量1.04毫克,高於其他苦瓜。
青皮苦瓜/適合銀髮族
含鉀203毫克、維生素C49.7毫克、膳食纖維2.5克,維生素E0.55毫克;另有「珍珠苦瓜」,也是青皮苦瓜的一種,每100克熱量19大卡,含鉀204毫克,膳食纖維含量僅1.9克,是所有苦瓜中最低者。
...
「苦瓜」維生素C是蘋果17倍,這種煮法留住維他命 | 蔬菜好營養
「苦瓜」維生素C是蘋果17倍,這種煮法留住維他命 | 蔬菜好營養
吃苦當吃補!苦瓜排毒護肝,提升免疫力 | 蔬菜好營養
夏天當季蔬菜:苦瓜、秋葵、青椒,學會7招保留全營養! | 蔬菜好營養
宜花地區野菜資源盤點與營養價值初探- | 蔬菜好營養
苦瓜:維生素C是蘋果17倍,研究稱縮小癌腫瘤64% | 蔬菜好營養
養生常談之「植化素」概說 | 蔬菜好營養
高纖維食物排行榜出爐!苦瓜膳食纖維含量超高,高麗菜竟倒數 ... | 蔬菜好營養
水蕹菜維生素K2(MK-7)含量多少?
水蕹菜俗稱:,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜維生素K資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描...
蘿蔔葉視網醇含量多少?
蘿蔔葉俗稱:葉蘿蔔,視網醇有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔葉維生素A資訊:樣品名稱:蘿蔔葉俗名:葉蘿蔔樣品英文名稱:內容...
珍珠苦瓜α-生育酚含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜維生素E資訊:樣品名稱...
水蕹菜花生酸(20:0)含量多少?
水蕹菜俗稱:,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描...
苦瓜(白皮)癸酸(10:0)含量多少?
苦瓜(白皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(白皮)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
珍珠苦瓜α-胡蘿蔔素含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜維生素A資訊:樣品名...
珍珠苦瓜維生素B1含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),維生素B1有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜維生素B群&C資訊:樣品...
珍珠苦瓜離胺酸(Lys)含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜胺基酸組成資訊:樣...
苦瓜(青皮)維生素K1含量多少?
苦瓜(青皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(青皮)維生素K資訊:樣品名稱:苦...
苦瓜(白皮)P/M/S含量多少?
苦瓜(白皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(白皮)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:苦...
水植波士頓萵苣α-胡蘿蔔素含量多少?
水植波士頓萵苣俗稱:半結球萵苣,美國萵苣菜,親青沙拉生菜,西洋生菜,西洋萵苣菜,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理水植波...
水蕹菜硬脂酸(18:0)含量多少?
水蕹菜俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描...
厥子膳食纖維含量多少?
厥子俗稱:,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理厥子一般成分資訊:樣品名稱:厥子俗名:樣品英文名稱:Fernbud內容物描述:...
野苦瓜修正熱量含量多少?
野苦瓜俗稱:山苦瓜,青小苦瓜,小苦瓜,野生苦瓜,短苦瓜,野癩瓜,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理野苦瓜一般成分資訊:樣品...
珍珠苦瓜鈉含量多少?
珍珠苦瓜俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘(青苦瓜),鈉有多少呢?本篇為大家整理珍珠苦瓜礦物質資訊:樣品名稱:珍珠苦...