碳水化合物是什麽?營養師告訴你食物有哪些 | 蔬菜好營養
2022年12月18日—非精緻碳水化合物例如根莖類澱粉,升糖指數不高、偏原型而且纖維(不容易消化的多醣)含量高,可讓血糖較平穩的上升,且同時提供人體需要的維生素、礦 ...
碳水化合物究竟是好人還是壞人,不吃澱粉可以調整體態嗎?
這之中的恩恩怨怨就交給營養師來一次說清楚吧!
本文將介紹碳水化合物是什麽?精緻與非精緻碳水化合物的差別是什麽?攝取碳水化合物的好處有哪些?低碳水化合物食物表有哪些食物?誰適合 / 不適合攝取碳水化合物?生酮飲食及低碳飲食是優秀的飲食法嗎?這些讀者常見的疑問,營養師都回答在文章裡了喔!
碳水化合物是三大營養素之一(三大營養素為人體主要熱量組成,包括:碳水化合物、蛋白質、脂肪)。
碳水化合物主要扮演提供能量的角色,因此活動量高、運動量大的人,身體也自然會渴求比較大量的碳水化合物。
碳水化合物分為:單醣、雙醣、多醣
● 單醣:
葡萄糖(Glucose)、果糖[1](Fructose)、半乳糖(Galactose),單醣為腸道最終吸收的型態,雙醣跟多醣都得經過體內消化分解成「單醣」。
● 雙醣:
乳糖(Lactose)、蔗糖(Sucrose)、麥芽糖(maltose),由兩個單醣組成,單醣跟雙醣皆可溶於水,也就是常聽到的「糖」。
● 多醣:
澱粉(Starch)、纖維(Fiber),其中纖維結構較為緊密,人體沒有對應的消化酵素,因此無法分解纖維,也因此纖維熱量極低(無法被消化產生熱量),幾乎可以不計算在內。
糖類(雙醣、單醣)跟澱粉(多醣)只差在結構,皆會被人體消化吸收所以熱量是一樣的,營養標示上會統一寫「碳水化合物」,唯有纖維會額外標示,因為纖維近乎沒有熱量喔!
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