鮮味(umami)為世界各地食物中的共通基本味道。 | 蔬菜好營養
![鮮味(umami)為世界各地食物中的共通基本味道。](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
肌苷酸與鳥苷酸等核苷酸本身能提供豐富的鮮味外,也存在許多食物中。這些主要的鮮味(umami)物質被日本科學家發現,迄今已成為世界各地食物中共通的基本味道。
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母乳中也富含了麩胺酸 在母乳中含有的二十種自由胺基酸中,麩胺酸的含量最高,佔所有自由胺基酸的百分之五十以上,且人類每百公克母乳所含麩胺酸量幾乎高達牛乳的十倍。嬰兒誕生後所接觸到最初的美味就是母乳的味道。
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