想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做! | 蔬菜好營養
![想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年4月26日—1切段後泡鹽水.茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然會因為被氧化而變成黑色;若10分鐘內沒有馬上烹調,要以鹽水浸泡,減緩氧化速度。·2料理前先用 ...
![想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
煮熟的茄子常常看起來黑黑的又十分軟爛,讓許多人嚐都沒嚐過就對它避之唯恐不及!茄子原本其實是非常神秘又高貴的紫色,本身的營養與美味程度也不輸給其他蔬菜呢!外頭餐廳賣相極佳的茄子料理到底是怎麼辦到的呢?馬上學會茄子的聰明烹飪法,將這美麗的紫色端上桌吧!
茄子不變色靠它們! 1 切段後泡鹽水茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然會因為被氧化而變成黑色;若10分鐘內沒有馬上烹調,要以鹽水浸泡,減緩氧化速度。
在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。
請繼續往下閱讀...
原本是白色的茄肉。茄子肉碰到空氣很快就會氧化發黑。
2 料理前先用鹽醃漬將切好的茄子用鹽巴稍微醃過,待茄子果肉出水後將濁色汁液擠掉,用冷水稍微清洗再瀝乾即可備用。
3 熱炒時添加醋炒茄子時加入適量的醋,也能避免炒好的茄子發黑。
4 切法也重要!無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子,都建議切成圓段,接觸空氣的面積較小就不容易因氧化而發黑。
圓切的接觸面積小。剖半切的接觸面積大,較易氧化。
料理方式也是關鍵!除了料理前的處理,選擇料理方式也很重要!
水煮法茄子放入滾水中後,用一個篩子或盤子將茄子輕輕壓在水中,注意不能壓得太大力,避免讓茄子碰到鍋底;持續加壓並且不加蓋煮約 4 分鐘後,取出茄子冰鎮,用水煮熟的茄子會呈現較淡的紫色。
建議使用較深的湯鍋,才不會容易讓茄子碰到鍋底。
蒸氣法若要做涼拌的茄子料理,可以用隔水加熱的高溫蒸氣來煮熟。先將一鍋水煮到沸騰,若是有剖半的茄子,...
水煮紫茄(茄子不會變黑的訣竅) by 小餐桌的家餚 | 蔬菜好營養
想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做! | 蔬菜好營養
食譜/免炸、免泡醋!炒盤鮮豔不變色的塔香茄子 | 蔬菜好營養
煮茄子要不變色不必過油!用這個小方法也能留住亮紫色且更健康 | 蔬菜好營養
無油茄子不變色! 100% 鎖色密技全公開 | 蔬菜好營養
茄子不變色做法!茄子外皮保持紫色秘訣2款茄子食譜/ ... | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子十五酸(15:0)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子維生素D3含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素D資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子反式脂肪含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理圓茄子其他資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子絲胺酸(Ser)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子胺基酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子維生素K1含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素K資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子離胺酸(Lys)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子胺基酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素E資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子飽和脂肪含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理圓茄子一般成分資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子廿四酸(24:0)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子β-生育酚含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素E資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子γ-生育酚含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素E資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子組胺酸(His)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子胺基酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子棕櫚酸(16:0)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子視網醇當量(RE)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素A資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子...