煮茄子要不變色不必過油!用這個小方法也能留住亮紫色且更健康 | 蔬菜好營養
![煮茄子要不變色不必過油!用這個小方法也能留住亮紫色且更健康](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年8月4日—如果不想過油,雷議宗說,除了泡醋水可以防止茄子變黑外,也可以改泡濃鹽水,或是泡高濃度檸檬水,利用酸或鹼來防止茄子氧化變色,再用大火蒸5分鐘,就能 ...
![煮茄子要不變色不必過油!用這個小方法也能留住亮紫色且更健康](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
餐館裡鮮紫色的涼拌茄子看了好開胃,但自己煮卻「黑嘛嘛」讓人沒有食慾?想要保留茄子的豔紫色,專家教大家做出無論涼拌、熱食都不變色又好吃的茄子!
▲美食Youtuber小高姊教粉絲用簡單的方法就可以煮出保留漂亮的亮紫色的茄子。
泡醋水可避免茄子發黑
擁有184萬追蹤者的知名美食Youtuber「小高姊」經常教大家用簡單方便的方式做菜。針對許多主婦非常煩惱,煮了顏色總是黑漆漆、看起來不美味的「煮茄子」,她教大家不用「過油」也可以保留茄子豔紫色的方法:茄子剖開後泡在兩碗水加兩大匙約30克醋的醋水裡浸泡1分鐘,之後再把茄子一根根架著讓每根茄子均勻受熱,蒸5分鐘後熄火取出,就會有非常漂亮的亮紫色。
延伸閱讀:喜歡吃茄子嗎?營養全集中在「這部位」,3道食用步驟千萬不能錯![1]
無論是直接沾醬油,或是加適量大蒜片、辣椒、蔥和花椒粉,適量醬油、鹽和少許糖,兩匙香油加熱後澆上去,拌一拌就會像在麵食館裡賣的「涼拌茄子」一樣好吃。
餐廳茄子好看是高溫過油
國宴主廚雷議宗說,茄子可以說是中式料理中最常用的食材之一,大家上館子吃飯,都要點一道魚香茄子或是醬悶茄子。很多主婦都很疑惑為什麼在家煮不出像餐館賣的茄子,有那麼漂亮的紫色,雷議宗說,在餐廳是用高溫過油的方式快速炸過茄子再調味,才能保留茄子的鮮紫色。一般在家裡很少會用那麼多油,溫度調不夠高,就很難保留紫色。
延伸閱讀:水煮蛋加檸檬好剝殼不破相?專家說加這調味料也能3秒完美脫殼[2]
除了醋水 鹽水、檸檬水也能留住亮紫色
如果不想過油,雷議宗說,除了泡醋水可以防止茄子...
水煮紫茄(茄子不會變黑的訣竅) by 小餐桌的家餚 | 蔬菜好營養
想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做! | 蔬菜好營養
食譜/免炸、免泡醋!炒盤鮮豔不變色的塔香茄子 | 蔬菜好營養
煮茄子要不變色不必過油!用這個小方法也能留住亮紫色且更健康 | 蔬菜好營養
無油茄子不變色! 100% 鎖色密技全公開 | 蔬菜好營養
茄子不變色做法!茄子外皮保持紫色秘訣2款茄子食譜/ ... | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄葉酸含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,葉酸有多少呢?本篇為大家整理聖女...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子乳糖含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,乳糖有多少呢?本篇為大家整理圓茄子糖質分析資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子維生素C含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,維生素C有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素B群&C資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子十七酸(17:0)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子芥子酸(22:1)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子酥胺酸(Thr)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子胺基酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子葡萄糖含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理圓茄子糖質分析資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子灰分含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,灰分有多少呢?本篇為大家整理圓茄子一般成分資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子維生素D總量(ug)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素D資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
聖女小番茄維生素C含量多少?
聖女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,維生素C有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子修正熱量含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理圓茄子一般成分資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子天門冬胺酸(Asp)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子胺基酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子維生素K2(MK-4)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素K資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子反式脂肪含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理圓茄子其他資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄樣...