黑豆營養成分超驚人!花青素、纖維大勝黃豆有助預防腸癌 | 蔬菜好營養
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2020年9月20日—黑豆功效多,花青素、維生素A、葉酸都勝於黃豆·黃豆蛋白質更勝一籌,含量遠勝雞胸肉·黃豆、黑豆、豬牛雞營養比較表·黃豆、黑豆、大豆是什麼?差異在哪 ...
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黑豆其實與黃豆是一家人,只是它擁有烏溜溜的外表,與黃豆外貌差別很大,但正是這層黑色外皮,讓黑豆多了不少有益於對抗疾病的營養成分。為什麼近年來許多人提倡多吃黑豆、多喝黑豆漿呢?到底黑豆營養成分與黃豆差在哪裡?誰才是豆中之王?療日子邀請李婉萍營養師來為大家分析、比較一下黑豆黃豆這對大豆兄弟。
黑豆功效多,花青素、維生素A、葉酸都勝於黃豆 黑豆外皮之所以呈現深黑色,主要與其表皮富含花青素有關。屬於多酚類一員的花青素,不僅抗氧化力一流,抗氧化能力為維生素E的50倍,更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。 黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多,有助於維持在暗處的視覺,對於人體視力保健有一定益處。 富含β-胡蘿蔔素:黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍,適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康,幫助骨骼發育與生長。 富含葉酸:黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高,其葉酸含量更是豐富!有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成,對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。 纖維含量高,可以預防緩解便秘,具有良好的清腸通便作用,現代人飲食過於精細,容易產生便秘,進而引起痔瘡、腸癌的發生。 因此,每天吃點黑豆,例如蜜黑豆就是個很不錯的點心選擇。 黃豆蛋白質更勝一籌,含量遠勝雞胸肉黃豆被稱為「窮人的肉類」或「由農地長出來的肉」但在今日肉類豐盛的情形下,為何還標榜黃豆的營養與重要性呢?因為動物性食物中的蛋白質雖然含量不低,但是其脂肪含量亦相當高,吃多了體重會增加,同時脂肪中的飽和脂肪酸的含量高,多吃時血液內膽固醇和三酸甘油脂會增加,容易造成高血壓、血管栓塞等現代病。因此每日飲食指南中希望蛋白質來源至少有一份是從豆類獲得。
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