減醣食材全攻略/吃好吃對!快把餐盤分成「三大類」 | 蔬菜好營養
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減醣[1] 料理生活家花花老師認為減醣生活從來就不是苦行僧式的餓肚子折磨,而是要吃飽吃好吃好油,讓自己充滿能量,並且享受食物的美好,度過每天用餐的時刻。充滿台灣味的常備菜製作心法第一次大公開—《沒進過廚房也不怕》精選閱讀:
減醣料理[2] 在台灣的健康飲食界已經儼然成為顯學,每個人都有一套自己的減醣經,從專業的醫師建議到一般家庭主婦為家人烹調的減醣料理,總是能引起許多人的興趣。
《沒進過廚房也不怕》 圖/時報出版也因為如此,花花老師特別為減醣新手設計了節省時間的減醣料理提點小撇步,讓大家都能輕鬆上手。
什麼食材適合減醣?大部分朋友開始做減醣常備菜遇到最大的問題就是:什麼食材適合減醣?什麼食材適合常備?減醣沒有不能吃的食材,只有分量問題,我會建議大家可以用下列幾個方式來判斷!先把餐盤分成三大類:
Ⓐ 非綠色葉菜(包含全穀雜糧)一份
Ⓑ 綠色葉菜二份
Ⓒ 肉類一份
「非」綠色葉菜
減醣最常遇到的問題就是「到底哪些蔬菜可以吃」?若是真的要去查詢營養成分,對大多數人來說有點麻煩,因此我會建議大家將「非」綠色蔬菜的食材都歸在一起。
瓜類(例如:大黃瓜、苦瓜)、非深綠色蔬菜(例如:高麗菜、大白菜)、各式蕈菇(例如:金針菇、香菇、鴻禧菇、木耳),甚至是洋蔥、紅蘿蔔、玉米筍,都是很適合製作常備菜的食材。
製作時盡量煮到九分熟,保留更多蔬菜爽脆的口感,當然還是要注意不能過度加熱,就可以讓你享受到好吃的常備菜。
全穀類(例如:雜糧飯、糙米飯、十穀飯)、根莖類食材(例如:地瓜、芋頭、馬鈴薯),建議可以多煮一些起來,冷藏或冷凍,一來冷藏過後,可以有效增加抗性澱粉,有效控制升糖指數,再者這類食材重複加熱口感不會有太大的差異,因此,用餐時再...
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