菜單設計張靜芬. | 蔬菜好營養
![菜單設計張靜芬.](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
15菜單表格菜單食材份數1人份(公克)100人份(公斤)膨脹收縮率%廢棄率...21蔬菜之廢棄率、膨漲收縮率種類膨脹收縮率%廢棄率%洋蔥1109小白菜5豆芽菜4 ...
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1 菜 單 設 計 張靜芬
2 設計菜單必須 考慮許多因素並詳細計劃, 還要能成功的引起攝取者的 食慾,以達到供膳的目的。
3 設計菜單應考慮的因素 一, 考慮供應對象的營養需求 年齡 性別 活動量 體重 疾病
4 設計菜單應考慮的因素 二, 工作人員的專業素養 營養知識 溝通配合的能力 執行菜單的正確度 料理品質穩定 製作供膳的時間管理
5 設計菜單應考慮的因素 三, 考慮食物的特性及組合 食物的形狀變化 烹調方法 口味搭配 四,考慮廚房設備 供應份量
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嫩莖萵苣油酸(18:1)含量多少?
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土植青江菜(4月取樣)廿四酸(24:0)含量多少?
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水植青江菜(10月取樣)脂肪酸M總量含量多少?
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水植青江菜(10月取樣)肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
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水植青江菜(10月取樣)脂肪酸S總量含量多少?
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