紫高麗菜 | 蔬菜好營養
紫甘藍的營養豐富,主要營養成分與結球甘藍差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以 ...
《紫高麗菜》
紫色的捲心菜就是紫甘藍,又稱紅甘藍、赤甘藍,葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。
《功效》益脾養胃、緩解神經痛、防治酒經中毒、促進肝臟解毒作用。
《營養價值》
紫甘藍具有重要的醫學保健作用,是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素A、維生素C、維生素E、維生素U、胡蘿蔔素、鈣、錳、鉬以及纖維素。
甘藍含有極其豐富的維他命A,能補充人體每日所需。而紫高麗菜的A含量更是一般高麗菜的11倍。一整碗水煮的甘藍菜葉裡面所含的維他命A是通常人們日常攝入量的200%,所以減肥時,盡量多吃點甘藍菜吧。
200g甘藍菜中所含有的維生素C量是一個柑橘的2倍。
紫甘藍的營養豐富,主要營養成分與結球甘藍差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
花青素
因為顏色深紫而擁有更多的營養物質。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族,更有使其呈現深紫色的抗氧化的花青素。花青素(多酚類化合物)是一種植物性化合物「類黃酮素」,它的抗氧化功效高居第一,亦具抗自由基能力,能預防心血管疾病。
異硫胺酸鹽
異硫胺酸鹽能活化解毒酵素,可防止癌症發生,其含量是普通高麗菜的4倍,尤以生食為佳。
葉酸 ...
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