渗透温度对压差闪蒸干燥胡萝卜脆条质构调控作用研究 | 蔬菜好營養
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摘要为探究渗透温度对压差闪蒸胡萝卜脆条内部孔隙及质构品质的影响,试验采用25、50和100℃麦芽糖醇溶液对胡萝卜进行渗透预处理,制备压差闪蒸胡萝卜脆条。
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