14個關於蔬菜的小知識 | 蔬菜好營養
![14個關於蔬菜的小知識](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年1月10日—Q:有個說法「午後雷陣雨愈多的地方蔬菜長得愈好」,這是為什麼?A:植物肥料主要來自土壤或人為添加,但大氣中有許多氣體與化學元素,它們確實會跟著 ...
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上禮拜到苗栗通霄「城南有機農場」採訪,這是由台大農藝所老師江明樹博士擔任總經理、並聘請許多專業農耕人才進駐的有機蔬菜農場,主要供應竹科與中科多家科技大廠團膳使用。
農場成立之初原希望結合觀光與食農教育,沒想到蔬菜種太好,現在溫室拓展到150幾個,也變成以生產為主力的農場,但仍很願意推廣食農教育,一般遊客到現場想買一兩包吃吃看也沒問題。
這一天,我問了農業科班出身的陳明珂主任很多關於蔬菜的問題,像是「為何有的菜甜又脆、那個甜與脆的原理是什麼?」、「為何日夜溫差大的地方蔬菜品質就會好?」、「為何小番茄賣那麼貴?」、「為何現代苦瓜都不苦?」、「為什麼很多怪怪蔬菜台灣農民都能種出來?」….等等許多大家都很熟悉、卻大多不知所以然的問題。
阿珂主任回答都很棒,所以花了一點時間把它整理下來,方便自己以後回顧,也分享給大家。
蔬菜小知識14之1 Q:有個說法「午後雷陣雨愈多的地方蔬菜長得愈好」,這是為什麼? A:植物肥料主要來自土壤或人為添加,但大氣中有許多氣體與化學元素,它們確實會跟著午後雷陣雨被打到土壤中被植物吸收。其中,台灣天空中的氮氣之前有人統計,一年大約40幾噸,平均分配到各地後其實不多,所以,這講法是對的,但實際上帶來的影響沒想像中大,午後雷陣雨帶下來的氮肥只能算是植物的200元發票外快,不是1千萬大獎。(圖為大芥菜田) 蔬菜小知識14之2 Q:以前芥菜跟苦瓜都很苦?為何現在不太苦了? A:兩個原因,第一是品種改良,第二就是鉀肥過度使用。 品種改良好理解。鉀肥就要討論植物肥料原理了。植物主要有3大營養素,氮、磷、鉀。 氮肥主要幫助植物葉片生長及製造葉綠素,所以氮肥對葉菜或觀葉植物很重要。 磷肥主要刺激細胞分化、幫助開花與結果,所以磷肥對水果與賞花植物很重要。 鉀肥主要幫助植物提高可溶性固型物,帶來甜味並讓莖幹與果實更強健。 也就是,鉀肥就是甜味主要來源,它有個很大功能是幫助植物吸收更多水份,水...14個關於蔬菜的小知識 | 蔬菜好營養
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