蛋白質含量更是蔬菜之王!春夏蘆筍鮮嫩,綠蘆筍維他命C比白 ... | 蔬菜好營養
![蛋白質含量更是蔬菜之王!春夏蘆筍鮮嫩,綠蘆筍維他命C比白 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年5月2日—蘆筍營養豐富、纖維細緻,頂著「蔬菜之王」的稱號,加上甘甜清脆的美味質地,每逢產季,各地廚師們莫不競相研發新菜,既要推陳出新,又要保留蘆筍本身 ...
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文、圖/切拉古
汆燙、冰鎮、淋醬,簡單的步驟,短短數分鐘,一道爽口的菜餚已然上桌,春夏之際,正是品嘗蘆筍的最佳賞味時間。蘆筍營養豐富、纖維細緻,頂著「蔬菜之王」的稱號,加上甘甜清脆的美味質地,每逢產季,各地廚師們莫不競相研發新菜,既要推陳出新,又要保留蘆筍本身原始風味,受惠的,是廣大的饕客群。
坊間常見的蘆筍以白蘆筍與綠蘆筍為主,事實上,他們的差異僅來自於陽光的照射,在蘆筍未突出地面便採收的嫩莖是白蘆筍,一旦長出地面經光合作用轉綠便成為綠蘆筍。
台灣的蘆筍產地以西南部沿海鄉鎮為主,彰化、雲林、台南一帶都是種植蘆筍的重鎮,其中台南市將軍區砂地因排水性好、鹽分高,除了傳統的露天栽種,近年也開創溫室栽培的技術,不僅白蘆筍的風味與法國進口蘆筍旗鼓相當,綠蘆筍的品質也相當亮眼,紛紛走入高級飯店與餐廳。
photo credit: verchmarco Asparagus on a White Background Top View (Flip 2019) via photopin (license)[1][2][3] 農會主打「紅將軍」,口碑品質雙重保證台南縣將軍區的蘆筍田面積約有四十公頃,年產量約960公噸,產值可達新台幣1.2億元。五年前,將軍區農會開始投入蘆筍的契作與行銷,輔導農民取得產銷履歷,媒合餐廳通路,消費者透過愛買量販店即可購得高品質的將軍蘆筍,點水樓餐廳也是農會的長期合作客戶。
走入農會的工作區,左方的白板清楚的標示著每天收入的總重量,而正前方則是一台日本進口的分級機,工作人員流暢的排入蘆筍,輸送帶以每秒三根的速度進入裁切處,而後蘆筍會進入整台機器最精密的地方,即是秤重區,並電腦組機中的設定分級投放,更後方則是整理與秤重、包裝的人員,所有流程都由農會職員一手包辦,每年3至6月盛產期,將軍農會的職員們便會在日常的業務之餘,輪班上陣。
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