【做中菜】廢物利用,芥菜葉也能做衝菜 | 蔬菜好營養
2014年2月10日—最近的蔬菜真的好便宜!除了每到冬天必氾濫的高麗菜、大白菜,前幾天買了碩大粗壯的芥菜(刈菜),才九元。芥菜通常只吃菜莖,如果要吃起來比較不苦, ...
最近的蔬菜真的好便宜!除了每到冬天必氾濫的高麗菜、大白菜,前幾天買了碩大粗壯的芥菜(刈菜),才九元。芥菜通常只吃菜莖,如果要吃起來比較不苦,可以用在燙菜的水裡加糖,同時別忘加鹽和油,有幫菜定色的功用,讓你的菜軟熟了仍是鮮艷翠綠。然後你想燴薑絲,還是香菇、甘貝、海鮮等都可以。 九元的價格,吃光菜莖已經很超值;因為菜很大棵,切下來的葉子也爆多,全丟覺得頗可惜的。但是,菜葉還比菜莖苦多了,加糖煮這招不管用,靈機一動,拿來試做衝菜好了,就算不成功,反正本來就要當廚餘的嘛,不會有浪費食材的罪惡感。 正港的衝菜要用芥菜花和嫩莖來做,也算冬季限定的小食;小時候吃過一位長輩做的,直衝腦門的嗆味令人印象深刻。用菜葉做,嗆味淡多了,但重點是,苦味幾乎不見了唷,入口變得容易很多。 我是完全用衝菜的做法做,首先把菜切細。鍋燒熱,潤點油,菜入鍋翻炒五至十秒,菜有縮起來就好,不要熟,立刻撈進密封罐裡並蓋緊。 有密封罐這種好物,就不用像古早人怕醬瓜瓶蓋不嚴,還要拿橡皮筋綁著剪開的塑膠袋。待涼放進冰箱兩天不要管它,就會自動完成。 你也和我一樣用樂扣的話,因為我們是熱熱的就蓋起來,壓力的關係會讓它在冷卻過程中,四個環扣鬆開,但仍是密閉的狀態,請就這樣直接放進冰箱,不要想打開重扣好,這樣反而漏氣了唷。 因為炒菜時沒有調味,上桌前可以簡單拌點鹽、廣生魚露和香油(嗜辣加辣油),也可切些辣椒末、蒜末一起。 配清粥吃很合。當天還醃了蘿蔔,燙了青菜,清淡的宵夜。有空再教大家做幾種醃菜,讓你不用開罐頭也可以吃掉五碗粥!《芥菜葉》食譜與做法 | 蔬菜好營養
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