碳水化合物也分好壞?聰明飲食更健康! | 蔬菜好營養
2021年4月21日—其實碳水化合物本身是無辜的,只是因為食品加工的程度、烹調方式的不同,使得碳水化合物也有好壞之分。我們只要了解如何選擇及使用它,就能吸收到人體 ...
現代人注重健康養生、減肥健身,也常有各種新興的飲食方式,標榜可以快速達到某些效果。這幾年很流行生酮飲食、低GI飲食、低碳飲食,而這些飲食方式的共通點,就是減少攝取碳水化合物(Carbohydrate)。但是碳水化合物真有這麼糟糕,讓人避之唯恐不及嗎?而且這麼多年來,大家不是都在吃碳水化合物嗎?
其實碳水化合物本身是無辜的,只是因為食品加工的程度、烹調方式的不同,使得碳水化合物也有好壞之分。我們只要了解如何選擇及使用它,就能吸收到人體需要的營養素,也能維持健康的體態,碳水化合物並不可怕,還有很多好處呢!
碳水化合物的分類與功能
碳水化合物又稱醣類,「醣」與「糖」不同,醣泛指所有的碳水化合物,糖則是帶有甜味的醣類。依照分子的組成結構,碳水化合物可分為:
簡單型碳水化合物(消化較快)單醣:葡萄糖、果糖、半乳糖。
雙醣:蔗糖、乳糖、麥芽糖。
→來源包括:糖果、水果、精製食品(白米、白麵粉、白砂糖及其製品)。
複合型碳水化合物(消化較慢)寡醣:棉仔糖、果寡糖、木寡糖、大豆寡糖等。
多醣:澱粉、糊精、纖維素、果膠等。
糖醇類:赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等。
膳食纖維:也稱為「非澱粉性多醣」,分為水溶性纖維、不溶性纖維。
→來源包括:未加工的五穀根莖類、蔬菜、豆類。
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