高檔蔬菜-蘆筍 | 蔬菜好營養
![高檔蔬菜-蘆筍](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘆筍富含水溶性營養素,像是葉酸、維生素C,久煮會破壞其營養素,建議可川燙後...每100克綠蘆筍熱量22大卡、膳食纖維1.2克、葉酸31微克、維生素C12.8毫克、天門冬胺 ...
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夏季清脆爽口的蘆筍(Asparagus),總是擄獲全家的味蕾,常見於家常料理中,像是山藥炒蘆筍、手卷、鮮蝦蘆筍沙拉。每年3月至7月為主要產季,台灣常見蘆筍有白蘆筍、綠蘆筍兩種,為相同品種,白蘆筍是筍莖未出土時採收,綠蘆筍則是有受過陽光照射。
§ 蘆筍營養價值 §
每100克綠蘆筍熱量22大卡、膳食纖維1.2克、葉酸31微克、維生素C12.8毫克、天門冬胺酸456毫克。葉酸能改善貧血、預防胎兒先天性神經管缺乏問題,也與細胞生長DNA合成有關;天門冬胺酸(Aspartic acid)為胺基酸的一種,能消除疲勞、促進新陳代謝。
另蘆筍含有水溶性膳食纖維及非水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維可增加腸胃道中有益菌雙歧桿菌(Bifidobacteria)及乳酸桿菌(Lactobacilli)數量;非水溶性膳食纖維可增加糞便體積,幫助排便。飲食中攝取足量膳食纖維,也能降低糖尿病、心血管疾病、高血壓的風險。
§ 蘆筍與抗癌、防癌的相關性 §
蘆筍含有黃酮類檞皮素(Quercetin)、山奈酚(Kaempferol)、多酚類(Polyphenols)等植化素,有研究指出檞皮素、山奈酚可降低發炎反應、抗病毒活性及抗癌作用。2013年流行病學研究發現山奈酚攝入量與癌症呈負相關,山奈酚能增強體內抗氧化機制,能抑制癌細胞生長,減少血管異常增生、轉移,並誘導癌細胞走向細胞凋亡。
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