青花菜 | 蔬菜好營養
![青花菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜(學名:Brassicaoleraceavar.italica,英語:Broccoli),又稱西蘭花、綠花菜、綠花椰菜、百加利(一些海外的中國餐館所用音譯),是一種蔬菜。青花菜源於 ...
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青花菜(學名:Brassica oleracea var. italica,英語:broccoli),又稱西蘭花、綠花菜、綠花椰菜、百加利(一些海外的中國餐館所用音譯),是一種蔬菜。青花菜源於義大利,和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種。青花菜的裁種記錄可追溯至古羅馬時期,推斷最早產自義大利半島或西西里島[1]。因產自西方,與同屬甘藍變種的芥藍味道極其相似,而又像其花朵得名西蘭花(西方的芥藍(蘭)花)[2];也因像青綠色菜花而得名綠菜花。
營養及食療價值[編輯]青花菜富含豐富維生素C和膳食纖維,還含有具強效抗癌性能的多種營養成分,如二吲哚甲烷和少量硒。每100克青花菜就含有89.2毫克的維生素C。當中發現一種叫做3,3-二吲哚甲烷的物質,對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器,具有抗病毒,抗細菌和抗腫瘤活性作用。青花菜還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物,它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷[3],經由芥子酶(myrosinase)轉化成蘿蔔硫素,然而芥子酶為熱不安定性,高溫烹煮會破壞活性,進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出,青花菜嫩芽內含有異硫氰酸酯,其能有效抑制幽門螺桿菌生長,進而間接抑制致胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發生或發展。青花菜嫩芽比成熟的花頭異硫氰酸酯濃度更高[4]。
青花菜苗(broccoli sprouts,baby broccoli)一般指三到四天大的青花菜植株,含有豐富的黑芥子酶;如果青花菜粉與青花菜苗同時食用,那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示,如果青花菜及青花菜乾粉與青花菜苗一起食用,青花菜苗中所含的黑芥子酶可促進青花菜中蘿蔔硫素的形成和吸收,青花菜抗癌功效就會增加一倍。[5]
參考來源[編輯] 引用 ...100g熱量表--蔬菜類 | 蔬菜好營養
李婉萍營養師 | 蔬菜好營養
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