蛋白質攝取更多元,蔬食其實很夠用! | 蔬菜好營養
![蛋白質攝取更多元,蔬食其實很夠用!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年1月28日—或許有些人會對看似不夠完整的植物性蛋白質產生疑慮,但是別忘了,均衡的純素飲食是由各種食物組成,每種食物都有不同含量的必需胺基酸,只要把握攝取 ...
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開始蔬食飲食後的筆者,最常被問到的問題就是「 吃素食該如何補充蛋白質呢?」坦白說,吃素以前的筆者,也曾認為蛋白質的代表就只有動物性蛋白質而已,對於植物性蛋白質很是很陌生,但經過不斷的研究後發現,原來植物性蛋白質是如此豐富和容易取得,話不多說,就讓我們繼續看下去吧!
蛋白質與人體的關係
我們都知道,身為三大營養素 (碳水化合物、蛋白質、脂肪) 之一的蛋白質很重要,但是,為什麼我們需要蛋白質呢?蛋白質的主要功能是建構肌肉與骨骼等身體組織、建造免疫系統以及製造保護身體的種種抗體……等;蛋白質對於成年人而言是為了維持和汰換細胞,而對於嬰兒與兒童呢?則是增長新細胞的必要來源。
當我們食用含蛋白質的食物後,人體會自動將其轉換成胺基酸,其中有九種胺基酸人體無法自行製造,須透過食物取得,因此被稱為「必需胺基酸」。或許有些人會對看似不夠完整的植物性蛋白質產生疑慮,但是別忘了,均衡的純素飲食是由各種食物組成,每種食物都有不同含量的必需胺基酸,只要把握攝取多元化素食飲食的準則,人體是可以從蔬食中獲得足夠蛋白質的。
(▲蛋白質的主要功能為建構肌肉與骨骼,是人體不可或缺的營養素。)
何謂優質蛋白質和植物性蛋白質的互補
如今是採用蛋白質消化率調整後的胺基酸分數 (PDCAAS)來評判蛋白質的品質,當PDCAAS值為1時,即稱為「優質蛋白質」;而植物性蛋白質中的優質蛋白質代表是黃豆,其PDCAAS值為0.91,可說和動物性蛋白質品質是差不多的。而其餘PDCAAS值低於1...
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