南瓜高纖維低熱量去水腫必備營養師:南瓜可作減肥人士主食 | 蔬菜好營養
![南瓜高纖維低熱量去水腫必備營養師:南瓜可作減肥人士主食](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年11月2日—營養師黃翠萍Frances表示,南瓜、番薯、薯仔等蔬果含有豐富碳水化合物,但南瓜在當中的熱量較低,南瓜蘊含有助去水腫、改善高血壓的鉀,其鉀含量與番薯 ...
![南瓜高纖維低熱量去水腫必備營養師:南瓜可作減肥人士主食](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
南瓜是萬聖節的代表,同樣也是護眼養顏的恩物。營養師表示,南瓜含有豐富碳水化合物及纖維,適合減肥人士,而南瓜的鉀含量與番薯相約,但熱量及胡蘿蔔素較低,對於愛美想瘦身去水腫女士絕對是美顏恩物!
營養師黃翠萍Frances表示,南瓜、番薯、薯仔等蔬果含有豐富碳水化合物,但南瓜在當中的熱量較低,南瓜蘊含有助去水腫、改善高血壓的鉀,其鉀含量與番薯一樣,每100克含230毫克的鉀,但南瓜熱量較低,建議減肥人士可以南瓜代替番薯作主食,低熱量同時有助去水腫。
南瓜高纖維則可預防便秘,減低患大腸癌風險。但高血糖、糖尿病人士要留意,如果用餐時有米飯與南瓜,每吃了兩隻雞蛋份量的南瓜,便要減吃一湯匙飯,以免汲取過量糖份。
對於有「都市傳說」指南瓜吃得多皮膚會變橙色,Frances坦言,因為豐富的胡蘿蔔素的確會令皮膚泛橙,但減少食用時膚色亦會隨之回復正常。但其實紅蘿蔔、甘筍及番薯比南瓜所含的胡蘿蔔素更高,每100克份量的番薯及南瓜,分別含有9,444及2,096毫克胡蘿蔔素,番薯接近是南瓜的四倍之多。
胡蘿蔔素進食後在身體內轉化成維他命A,有保護視力之用,可改善夜盲症、眼乾,尤其都市人經常在望手機、電腦,發光螢幕會導致眼乾影響視力,維他命A可以預防及改善。另外,維他命A是強力的抗氧化物,抵抗「衰老元凶」自由基侵害,改善皮膚延緩衰老。
▲ 南瓜配以瘦肉、海鮮以及植物油烹煮,有助吸收維他命。(網上圖片)
胡蘿蔔素屬脂溶性維他命,故配合具油份食物一同烹煮會有助吸收維他命,但僅記要選擇屬不飽和脂方酸的油類如植物油包括橄欖油、芥花籽油、粟米油、花生油等。與南瓜同煮的配料中亦盡量避免含高飽和脂肪的肉類如排骨、雞翼、牛腩等,因南瓜會吸收當中的油份,會增加高膽固醇風險,建議配搭瘦肉、海鮮等食材烹調。
同時,南瓜含豐富維他命C,幫助骨膠原組成,令皮膚更有彈性,增強免疫力,又有助鐵質吸收。
以下有數款由衞生署衞生防護中心提供的健康南瓜食譜以供參考:
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