醃漬的意思、解釋、用法、例句 | 蔬菜好營養
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用鹽、糖、醬或各種佐料浸泡食物的調理方法。例:有些蔬菜、水果經過醃漬後,風味更佳。將食物加鹽、糖、醬或各種佐料加以浸泡的調理方法。如:「這些蜜餞的醃漬過程 ...
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用鹽、糖、醬或各種佐料浸泡食物的調理方法。例有些蔬菜、水果經過醃漬後,風味更佳。
國語辭典簡編本
解釋將食物加鹽、糖、醬或各種佐料加以浸泡的調理方法。如:「這些蜜餞的醃漬過程不夠完善,所以顧客吃了會拉肚子。」
重編國語辭典
解釋或作 ,是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法,指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物,以延長他們的保用期. 這些食物在浸泡一段時間後,會有一種與原來食物不同的風味. 在東亞,會用醋、醬油等來醃漬食物,如日本漬物、韓國泡菜. 在西方,主要應用糖、鹽和醋. 按照抗微生物的不同,醃製可分爲酸性醃製(pickling)、脫水醃製(curing, brining)兩種;這兩種醃製的口味也顯著不同. 短時間的「醃泡」(marinate)則是一般在煮食前加入調味料,然後等一段時間才以烹調. 醃漬可以使調味料的味道更能滲入食物中,有提升食物的味道的功能. 酸醃是藉助食品的酸性進行保存,一般以pH小於4.6爲宜. 這樣的酸性足以阻止大部分細菌繁殖. 這類醃製方法一般用於蔬菜和真菌類. 產生酸性的方法有: * 藉助乳酸菌在鹽水中發酵(對於含水量較大的蔬菜,直接加鹽也可). 這類醃菜的代表是韓式泡菜、德式酸菜. 在使用厭氧發酵時,不須完全滅菌,蔬菜上原有的乳酸菌就足以保存. * 用醋(西方常用白醋)浸泡. 這類醃菜製作簡單,和醃泡的區別主要在於pH. * 使用乳酸調製....閱讀更多[1]
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