[閒聊] 薑》老薑與嫩薑.薑的保存法.薑的料理 | 蔬菜好營養
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作者ami65 (子女應冠父母雙姓)
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標題[閒聊] 薑》老薑與嫩薑.薑的保存法.薑的料理
時間Sat Apr 4 11:09:38 2009
2009/04/01 【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】 老薑與嫩薑 薑依不同的生長時期,分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。 嫩薑:薑種的地下莖在幼嫩時即採收,外皮乾淨,帶有紫紅色的鱗片,又稱生薑。 粉薑:薑在幼嫩期不採收,任其肥大成長,直到外皮由黃白色轉為土黃色,此時口感最為 細緻,即為粉薑,也稱為肉薑。 老薑:肉薑不採收任其成長,老化時才採收,稱為老薑。此時薑肉已纖維化,外皮乾皺呈 灰土色。 薑母:老薑不採收,留種至翌年,與生成的子薑一併挖出的,稱薑母。 薑的保存法 嫩薑與粉薑不能久放,最好先用保鮮膜包覆,再放進冰箱保鮮,冷藏時間不宜超過兩周。 老薑多放在常溫下,過去貯藏於乾沙堆中,現代人可放在米桶裡,先在老薑外面先包紙( 報紙),再放進塑膠袋裡綁起來,入米桶存放。 薑的料理 薑通常用來做為辛辣的調味料,用來去腥,其辛辣程度由高至低為:老薑、粉薑、嫩薑。 薑的用途很廣,像是烹調雞鴨魚肉時,加入薑片可除腥味,增加香氣;吃螃蟹時,以薑絲 加醋蘸食,味道更鮮美。 薑也常研磨成汁,做為沾料使用,此以肉質細緻的粉薑最為合適;薑還能醃製成泡菜,做 壽司或海鮮,都以嫩薑為材料;至於雞酒、薑母鴨等,皆用老薑料理。 ※延伸閱讀》 養生DIY》薑糖紫蘇茶 【2009/03/29 元氣周報】 -- 子女應冠父母雙姓部落格: http://tw.myblog.yahoo.com/ruby-123[1] 我只是結婚,不是嫁! (小孩雙姓,不拿夫家聘金/餅錢,不取用住公婆,除夕夜陪自己爸媽過,兩性平等平權!) 現在是男女可以(從姓)平等的時代,小孩從父母雙姓,除夕夜,孝順自己父母等等,都是 很基本的權益,沒甚麼好男女不平等的! <( ̄︶ ̄)> 英、法、德、美、韓、大陸、阿根廷等國,有越來越多人使用雙姓; 布裘戀、妮可基嫚、 茱蒂福斯特的小孩也雙姓! v( ̄︶ ̄)y http://tinyurl.com/47arho...[問題] 兩人小家庭蒜薑的保存 | 蔬菜好營養
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