膳食纖維 | 蔬菜好營養
![膳食纖維](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
膳食纖維(Dietaryfiber)是指不能被人體消化酶分解、固有且完整的植物源食物成分;膳食纖維的化學成分,是多種非澱粉多醣及木質素(一種芳香族高聚物)的植物物質, ...
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膳食纖維(英語:dietary fibre)是指不能被人體消化酶分解、固有且完整的植物源食物成分;膳食纖維的化學成分,是多種非澱粉多醣及木質素(一種芳香族高聚物)的植物物質,主要存在於植物細胞壁,少量存在於細胞間質中;包括纖維素、半纖維素(如:阿糖基木聚糖)、果膠、樹膠、甲殼質(真菌)、抗性淀粉、抗性糊精、菊糖、β-葡聚醣、低聚糖,以及不屬於多糖的木質素及植物蠟(棕櫚)等[1]。
功能纤维(英語:functional fiber)则是指提取或合成得到、同樣不可消化、但对人体生理有益的多糖,常加入食物中作补充剂。总纤维就是膳食纤维与功能纤维的总和[1]。
可溶性纤维
可溶于水,吸收水分后成为凝胶状黏稠半流体;在结肠中細菌作用下易于发酵生成气体与生理活性副产物,但可降低血清中胆固醇浓度,是一种益生元。某些可溶性纤维阻止肠粘膜粘连与潜在致病细菌迁移(translocation)因此能调理肠道炎症,这种效果称为contrabiotic。[2][3]
不可溶性纤维
不溶于水,是新陈代谢惰性,提供增积(bulking)[4],可以是不发酵[5],例如木质素能够改变可溶性膳食纤维的吸收速率;[1]也可以使益生元且在大肠中发酵,如抗性淀粉。[6]增积纤维在通过消化道时吸收水分促进排便。[1]
在消化系統中有吸收水份的作用,膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積,可增加飽足感;又能促進腸胃蠕動,可舒解便秘增加糞便量和加速身體中廢物的排除。除了減少腸道與致癌因子的接觸,並會改變腸中的細菌種類,提供短鍵脂肪酸,維持腸內黏膜的正常分化,避免癌細胞的形成。另外,飲食中的纖維會中斷雌激素由肝門循環再吸收回身體,進而預防乳癌的發生,並可減少大腸直腸癌、食道癌、胃癌、攝護腺癌、子宮內膜癌以及卵巢癌的發生。[7]
世界衛生組織和各国营养学界对膳食纤维的摄入给出了统一的建议,即每人每天摄入量在2...
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