箭筍 | 蔬菜好營養
箭竹筍常見料理除箭筍炒肉絲、箭筍清湯、箭筍雞湯、箭筍炒香菇外,將整支帶籜的箭筍燒烤,是另一種嚐到箭筍新鮮原味的吃法,撥開烤熟後的箭筍,見汨汨水分流出,甜脆中還帶 ...
箭竹係屬禾本科竹亞科,散生竹,共有十餘種,為熊貓的主食來源,於台灣分布在中高海拔300-1200公尺間山區,北部山區主要分布在環大屯山系四周,種類以包籜箭竹為主。箭竹原別名為矢竹,其竹桿纖細堅韌百挺,早期被原住民利用為打獵時之箭桿,因而又被稱作箭竹。箭竹之竹桿纖細、株高約2公尺,葉片長度約10公分、寬2公分,竹叢密生,為極佳防風屏障。早期箭竹林生長於偏遠山區,居民需翻山越嶺長途跋涉採摘箭竹筍,近20多年前漸漸移植至平地栽培管理,平溪區箭竹種植面積約為3公頃,年度單位面積產量可達每公頃2000公斤,產期分為春、秋二季,以每年春季3至4月的箭筍品質最佳。現採箭竹筍不僅新鮮,保有水嫩口感,且無論是野生或是栽種的箭竹筍,都無需使用農藥,因箭竹筍從出土、成長到30公分採收,只需短短約不到7天,菜蟲來不及吃,就經採收了,目前箭竹栽培多採粗放之管理方式,無農藥殘留問題。
箭竹的嫩筍呈現細長狀,筍肉白細,肉質細脆,產量及剝筍率低,且採收處理相當費工,供不應求,價格居高不下。箭筍清脆爽口,富含纖維質、蛋白質、水分,及維生素A和C,促進腸胃蠕動、增進新陳代謝,為低熱量養身食材之一。箭竹筍常見料理除箭筍炒肉絲、箭筍清湯、箭筍雞湯、箭筍炒香菇外,將整支帶籜的箭筍燒烤,是另一種嚐到箭筍新鮮原味的吃法,撥開烤熟後的箭筍,見汨汨水分流出,甜脆中還帶有竹香,非常美味清香甘甜。
成熟的箭竹竹材之抗折力強,加上箭竹生長又直又細,利用時不須剖半或劈成細條,早期為原住民供製作寢床、家具、雕刻,或圍籬、屋頂、築牆的主要材料;而由於時代演進,除學校和文史工作室展示可見外,已經很少看到箭竹建築方面之利用,目前箭竹仍以食用為主。
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