青江菜平凡而營養!2道料理保護呼吸道、助排毒 | 蔬菜好營養
2020年6月8日—青江菜含有兩種較優秀的營養素:β-胡蘿蔔素、硫化物。β-胡蘿蔔素吃進體內能轉變為維生素A,有助維護黏膜、肌膚的完整性與眼睛的健康。
青江菜一年四季皆有,它事實上是小白菜的一種,因外型似湯匙,又被叫為「湯匙菜」。青江菜可用來炒菜、煮湯,也常被用來做擺盤的配菜。
作為平凡到不起眼的蔬菜,青江菜卻有著自身的營養價值。它含有兩種重要的營養素:β-胡蘿蔔素、硫化物。與其它食材搭配組合,可發揮保護與強化黏膜、幫助人體解毒、排毒的益處。
青江菜含β-胡蘿蔔素 守護呼吸道與眼睛健康青江菜屬於深綠色蔬菜,含豐富的β-胡蘿蔔素,吃下去後能轉變為維生素A。
安民家醫診所營養師Donna介紹,維生素A能幫助維護黏膜——如呼吸道與眼睛的健康。
經常感冒、感染代表呼吸道黏膜防護力不足。「屏障(黏膜)越完整,越不容易被感染」,Donna說,而黏膜要想保持完整性,就需要維生素A。
維生素A也對眼睛黏膜有益。缺乏維生素A會使夜間視力變差,造成夜盲症。常用3C產品、眼睛容易乾澀的人,在日常生活中也可多吃青江菜等深綠色蔬菜和豬肝來補充維生素A。眼睛有層淚液膜,由油脂層、水液層及黏膜層所組成。淚液膜有潤滑眼球、保持眼睛舒適、維持代謝等功能,任何一層有問題都會引起乾眼症,而維生素A跟油脂層有關。
青江菜中的硫化物 能助肝臟解毒青江菜屬十字花科蔬菜,這類蔬菜含有較多的硫化物,抗氧化力很強,可清除自由基、抗癌。同時,硫化物也是肝臟解毒所需的營養素。
生活環境以及食物中存在很多毒素,包括菸、酒,甚至是服用的藥物,都需要經肝臟解毒,解毒過程需要硫化物。因此攝取青江菜和其它含硫化物的十字花科蔬菜,如花椰菜、高麗菜,都讓肝臟解毒更順利。
Donna補充,解毒需要很多營養素,硫化物只是其中一種,建議民眾均衡、多樣化的攝取各種多色的蔬果,使營養補給更完整。
青江菜的料理、去農藥技巧β-胡蘿蔔素是脂溶性,而硫化物溶在水中又會揮發,煮越久流失越多,因此料理青江菜最理想的方式不是水煮,而是用油快炒。
青江菜的菜味較重,烹飪時可多加一...
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