有機青花活芽 | 蔬菜好營養
長久以來,青花椰菜(broccoli)被視為對健康與補充營養最重要的蔬菜之之一,不只因為它富含完整的營養價值,更是對抗癌症的重要幫手。 青花菜由於抗癌功效早已被證實,一向被視為「十字花科蔬菜」的代表。
青花椰芽含有維生素C、蘿蔔硫素、β胡蘿蔔素、鈣、鉀,它的蘿蔔硫素(Sulforaphane)是非常珍貴的植物生化素,青花椰芽的蘿蔔硫素含量,也是所有蔬菜中最高的,以三到五天的嫩芽效果最佳(蘿蔔硫素含量特高),而生長超過五天的「綠花椰菜苗」(葉子已綠化)的效果則沒有嫩芽的效果佳。日本人將其視為“維生素的化身“。
花椰芽建議生食,而且要在口中多嚼幾下,咀嚼過程中能讓唾液充分與青花椰芽中的蘿蔔硫素結合,促進人體消化與吸收。生食的好處是能夠保存芽菜中豐富多元且活性極高的酵素,包括蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素,和維持生長所需的代謝酵素等各式各樣的酵素作用,所以生吃青花椰芽,才能完整得到未被高溫破壞的完整酵素、養分與植化素。 長久以來,青花椰菜(broccoli)被視為對健康與補充營養最重要的蔬菜之一,不只因為它富含完整的營養價值,更是對抗癌症的重要幫手。美國約翰霍布金斯大學(University of Johns Hopkins)在1997年的研究成果,首先發現青花椰菜中裡存有能夠對抗癌症的植化素─蘿蔔硫素(sulforaphane),後續研究更證實青花椰苗(broccoli sprout)的蘿蔔硫素含量比青花椰成菜多出20-50倍,讓青花椰苗這項原本大家比較陌生的的食材受到國際關注。
在十字花科蔬菜研究中,首度針對吸菸者所做的研究,這項研究是由美國羅斯韋爾公園癌症研究所(Roswell Park Cancer Institute)的博士後研究Li Tang博士所主導,發表於美國癌症研究協會第七屆國際性會議,該會議的研討主題是「癌症預防研究的前瞻」。據Li Tang表示,對於曾經吸菸並戒菸成功的人來說,十字花科蔬菜降低吸菸者健康惡化的風險比率,約在20~55%之間。常吃青花菜等十字花科蔬菜,因吸菸受損的器官可獲修補。十字花科蔬菜生食更有食療效果,是因為其所含的酵素和其他珍貴營養素未在烹調過...
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