游離胺基酸鮮味 | 蔬菜好營養
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鮮味(umami)物質有三種,分別是:麩胺酸、肌苷酸、與鳥苷酸。麩胺酸是存在自然界中常見的一種胺基酸。...它佔血液、腦、器官和肌肉組織中游離胺基酸的60%以上。,游離胺基酸和IMP.已知貢獻於鮮味.及肉汁味;合成.組甜味較強之原.因不明,有可能.是酸味及苦味的.強度更大時使.強度更大時,使.得可感覺的甜味.就較弱。12.就較 ...,谷氨酸是鮮味的基礎,在海帶,西紅柿和奶酪中發現了游離谷氨酸。在體內,谷氨酸被用作必需氨基酸的重要來源。什麼是天冬氨酸?天門冬 ...,麩胺酸是食物蛋白質中所有胺基酸含量最豐富者,而游離的麩胺酸以植...
五大味覺 | 蔬菜好營養
畜肉熟成與水產的美味形成 | 蔬菜好營養
谷氨酸和天冬氨酸–氨基酸帶來美味 | 蔬菜好營養
鮮味 人類的第五味覺 | 蔬菜好營養
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鮮味(umami)為世界各地食物中的共通基本味道。 | 蔬菜好營養
鮮味的秘密 | 蔬菜好營養
麩胺酸和核苷酸可增添料理風味-《料理的科學》 | 蔬菜好營養
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豆瓣菜脯胺酸(Pro)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,脯胺酸(Pro)有多少呢...
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粉薑酪胺酸(Tyr)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理粉薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
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金女小番茄麩胺酸(Glu)含量多少?
金女小番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家...
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豆瓣菜離胺酸(Lys)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,離胺酸(Lys)有多少呢...
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蘿蔔乾絲胺酸(Ser)含量多少?
蘿蔔乾俗稱:,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔乾胺基酸組成資訊:樣品名稱:蘿蔔乾俗名:樣品英文名稱:Radish:dr...
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黃櫛瓜麩胺酸(Glu)含量多少?
黃櫛瓜俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理黃櫛瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃櫛瓜俗名:樣品英文名稱:Zucchini...
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黃番茄組胺酸(His)含量多少?
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牛番茄麩胺酸(Glu)含量多少?
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豆瓣菜苯丙胺酸(Phe)含量多少?
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蘿蔔乾異白胺酸(Ile)含量多少?
蘿蔔乾俗稱:,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔乾胺基酸組成資訊:樣品名稱:蘿蔔乾俗名:樣品英文名稱:Radish:...
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豆瓣菜水解胺基酸總量含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,水解胺基酸總量有多少...
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包心芥菜組胺酸(His)含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:...
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粉柿番茄麩胺酸(Glu)含量多少?
粉柿番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果(粉柿仔),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇...
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粉薑離胺酸(Lys)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理粉薑胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
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粉薑天門冬胺酸(Asp)含量多少?
粉薑俗稱:薑仔,生薑,生姜,羌,蘘荷,茗荷,甘露子,紫薑,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理粉薑胺基酸組成資訊:樣品名...