高麗菜:廢棄率17 %,收縮率3 | 蔬菜好營養
(2014-03-27)
1.廢棄率計算取整個高麗菜秤重當毛重,去掉中間的核及外殼,秤出生重
2.收縮率是以100克生重下去燙熟撈出瀝乾秤重計算得出 3.衛福部的資料,高麗菜廢棄率是5%,我認為這個有低估,因為買來常常外面層的葉子及菜心需去除,所以不太可能只有低到5%,除非只有菜心去除,而且這個菜心去除的很少,才有機會5%
高麗菜:廢棄率17 %,收縮率3 | 蔬菜好營養
水蓮:廢棄率11% | 蔬菜好營養
青江菜:廢棄率15%,收縮率13% | 蔬菜好營養
蘋果:廢棄率23 | 蔬菜好營養
龍鬚菜:廢棄率約0%~3%(視品質而定) | 蔬菜好營養
蛤:廢棄率51% | 蔬菜好營養
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4 欲供應炒高麗菜200 份,每份成品熟重50 公克 | 蔬菜好營養
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