牽絲的蔬菜膠質多_營養食尚 | 蔬菜好營養
![牽絲的蔬菜膠質多_營養食尚](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
振興醫院營養師林孟瑜表示,膠質是人體結締組織中擁有最豐富蛋白質的部分,為三條多胜鏈所組成的三股螺旋結構,胜?是小分子的蛋白質,係由胺基酸所組成,主要由三種胺 ...
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膠質是人體中一種非常重要的蛋白質,存在於結締組織中,是韌帶、肌腱、細胞外間質、眼睛角膜等主要成分,可使皮膚保持彈性,減緩皺紋的形成。
文/吳佩芬
大家都知道吃豬腳筋、豬皮、魚翅等食物,就可以攝取豐富的膠質,膠質除了可以讓肌膚緊實之外,也可以補充關節中的膠質,而這幾年醫學美容盛行,也把膠質運用在微整形上,讓膠質成了近來很夯的新興寵兒。
振興醫院營養師林孟瑜表示,膠質是人體結締組織中擁有最豐富蛋白質的部分,為三條多胜鏈所組成的三股螺旋結構,胜?是小分子的蛋白質,係由胺基酸所組成,主要由三種胺基酸構成,分別是甘胺酸、脯氨酸、羥脯氨酸,依據不同排列組合,膠質至少有四種型態以上,存在於人體中。
台安醫院營養師蔡曉蓉表示,減緩人體內膠質流失的前提是均衡飲食,加上攝取足量的蛋白質、維生素C,並降低人體內自由基的形成。林孟瑜也指出,可以透過攝取均衡的飲食,適量補充人體內流失的膠質。皮膚、骨骼內的重要角色
依據《維基百科》的解釋,膠質是人體中一種非常重要的蛋白質,存在於結締組織中,是韌帶、肌腱、細胞外間質、眼睛角膜等主要成分,可使皮膚保持彈性,減緩皺紋的形成。
林孟瑜指出,大家都關注到膠質在皮膚層中所扮演的重要角色(和皺紋的形成有關),卻忽略膠質也和支撐全身體重、活動的骨骼、軟骨、韌帶有密切關聯。骨骼和骨骼連接的軟骨組織內有膠質,骨骼和肌腱連接的韌帶也有膠質,在骨骼內需要膠質,讓鈣離子和骨細胞能更緊密結合。
蔡曉蓉進一步說明,骨頭內有1/3組成為膠質,軟骨是100%、肌腱是80%。骨骼缺乏膠質,鈣質就容易流失、骨質密度降低,出現骨質疏鬆症的風險就跟著攀升。軟骨中的膠質含量減少,肢體在運動、活動關節時,少了骨骼和關節間的潤滑度,退化性關節炎也會提早到來。
適量補充蛋白質[1]、維生素[2]C
膠質的流失與人體的老化及過多的自由基流竄有關,因此,想要減緩膠質的流失,讓皮膚保有彈性、骨骼肌肉不容易受傷,均衡的飲食、攝取適量的蛋白質及維生素C,減少自由基的產...
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