【營養系課程】1t、2t、3t油炒蛋實驗數據與討論 | 蔬菜好營養
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2021年12月25日—1.重量變化:雞蛋本身含有75%的水分,烹煮過程水分會蒸散,使熟重減少(炒蛋收縮率約18~20%),但因為吸附油脂的關係,熟重會增加。·2.視覺觀察:2t、3t炒 ...
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吸油量(克)計算 炒蛋收縮率18%
51*0.82 =41.8
45-41.8=3.2克
57*0.82=46.74
52-46.74=5.26克
57*0.82=46.74
57-46.74=10.26克
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