健康網》3種莧菜營養大比拚! 纖維、鈣含量最高是「它」 | 蔬菜好營養
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2022年12月12日—莧菜含有豐富的膳食纖維、礦物質,入菜不僅受人喜愛,且也是逛市場必買的...野莧菜:以每100克食材所含營養素來看,雖然熱量是3種莧菜中最高有33大 ...
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營養師表示,莧菜含有豐富的膳食纖維、礦物質。(資料照)
〔健康頻道/綜合報導〕莧菜含有豐富的膳食纖維、礦物質,入菜不僅受人喜愛,且也是逛市場必買的蔬菜之一。營養師彭逸珊在臉書粉專「愛健康營養師 珊珊[1]」發文整理出3種莧菜營養大比拚,其中野莧菜雖然熱量是3者中最高,但它的膳食纖維、鈣、鎂都是最高,是補充營養的好選擇。
●白莧菜:以每100克食材所含營養素來看,熱量是3種莧菜中最低,僅13大卡,也是日常最常看到的莧菜。
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●紅莧菜:以每100克食材所含營養素來看,熱量有16大卡,但它的鐵質含量是3種莧菜中最高有8.5mg。另,紅莧菜屬於鐵含量豐富的食材,所以素食朋友可以多補充。
●野莧菜:以每100克食材所含營養素來看,雖然熱量是3種莧菜中最高有33大卡,但它的膳食纖維、鈣、鎂都是最高,分別為4.3g、336mg、186mg,是補充營養的好選擇。
3種莧菜營養比一比。(圖取自彭逸珊臉書粉專)
農委會[2]表示,莧菜的鐵、鈣的含量高於菠菜,而且草酸很容易吸收,對牙齒和骨骼的生長都有幫助,適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用;蛋白質含量也比一般蔬菜高,尤其紅莧菜每100克中含有2.9克的蛋白質,很適合茹素者補充蛋白質;膳食纖維則可以防止便秘,胺基酸還能提高免疫力,因此也有「長壽菜」的美名。
農委會補充,莧菜很容易栽培,但葉片容易受傷、腐爛,要挑選葉片及根部鮮綠且水分飽滿的,才是鮮嫩的莧菜,口感較好而且不易有澀味。另,料理前切除根部,用沖洗掉髒汙、浸泡2至5分鐘即可下鍋。不過要注意,莧菜很容易出水,烹調時不必另外加水,不管是飽含鈣質的莧菜小魚羹,還是用大蒜提味又暖胃的清炒,都很美味。
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