「蔬菜之王」菠菜平價味美6好處讓營養師超推崇 | 蔬菜好營養
菠菜還含有每日建議攝取量約45%的葉酸,葉酸是一種維生素B群,有助於紅血球形成,另還提供鐵、鎂、鉀和鈣,以及少量其他維生素B群。抗氧化劑含量豐富
【本報綜合報導】菠菜即將進入產季,不僅平價味美,還是營養師最推崇的深綠色蔬菜之一,譽有「蔬菜之王」的美名。營養師總結菠菜的六大好處,讓你在入冬的餐桌上,多點綠意多點健康。
含維生素K等豐富營養素
依美國農業部說法,三杯生菠菜能提供超過每日建議攝取量300%的維生素K、超過160%的維生素A、40%的維生素C,維生素K和A支持骨骼強健,維生素C有助傷口癒合。
菠菜還含有每日建議攝取量約45%的葉酸,葉酸是一種維生素B群,有助於紅血球形成,另還提供鐵、鎂、鉀和鈣,以及少量其他維生素B群。
抗氧化劑含量豐富
菠菜中發現的抗氧化劑包括山柰酚(kaempferol)、槲皮素(quercetin)、楊梅素(myricetin)和異鼠李素(isorhamnetin)等類黃酮。食物中的類黃酮化合物,被認為可以對抗癌症、心血管疾病和其他發炎性疾病。
圖/Unsplash
預防慢性病
2016年發表在《食品與功能》雜誌上的一項研究,研究人員發現菠菜中的天然化合物,可以減少氧化反應,還會觸發飽腹感荷爾蒙的釋放,因此吃完菠菜會感到飽足。
綜合這些,研究人員得出結論,多吃菠菜可能有助預防癌症、二型糖尿病、心臟病和肥胖症等。
維持大腦健康
菠菜的抗發炎作用,讓它成為保護大腦的好食物,特別在抗衰老方面。
2015年發表在《阿茲海默與失智症(Journal Alzheimers & Dementia)》期刊上的研究,研究人員追蹤900多名58至98歲的成年人五年,觀察其飲食模式和認知能力。
研究人員觀察到,食用大量綠葉蔬菜的人,認知能力下降的速度顯著減緩。
數據還顯示,每天吃一到兩份菠菜這類深綠蔬菜的人,認知功能比實際年齡年輕7.5歲。
圖/Uns...
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