菠菜草酸太高會阻礙鈣吸收?煮前多1步驟免煩惱! | 蔬菜好營養
林旻樺營養師表示,在各種葉菜類蔬菜中,菠菜的葉酸含量最高,每100公克菠菜葉的葉酸含量232.7毫克,遠勝於第二名的韭菜158.3毫克,也比空心菜129.9毫克、茴香葉101.3毫克 ...
每年冬天至隔年春天,是菠菜盛產的季節,細嫩的葉面上閃著翠綠光澤,讓人忍不住多咬幾口,但許多懷孕準媽媽擔心菠菜的草酸太高,會抑制鐵質和鈣質的吸收,甚至形成結石,捨棄菠菜不吃,殊不知這樣反而會錯失補充「葉酸」的絕佳機會,而且想要去除菠菜的草酸,只要一招就能輕鬆搞定!
因為草酸太高,孕婦最好別吃菠菜?
菠菜的料理運用廣,可涼拌、清炒、煮湯、燉粥,在傳統中醫觀點中又有顧腸保胃、清熱除煩、解渴通便之效,是國民好食材的代表之一。不過,坊間流傳孕婦和兒童不宜吃菠菜,以免菠菜中的草酸會影響鈣質和鐵的吸收,影響胎兒和兒童的成長發育;一般人也要避免同時攝取菠菜和豆腐,以免導致結石,真的是這樣嗎?
草酸抑制鈣吸收 天然食物正常吃,免煩惱!
雲林基督教醫院營養部主任林旻樺表示,「懷孕婦女和兒童不宜吃菠菜」的說法是錯的!雖然草酸有抑制人體內鈣質吸收的效果,但除非是和高劑量的鈣片等營養補充品同時服用,干擾的影響比較大,否則民眾不用過度擔心。國外研究結果顯示,天然草酸食物和天然高鈣食物同餐吃,並不會造成結石,因此民眾不需將菠菜配豆腐、牛奶視為飲食「禁忌」。
至於鐵的部分,目前沒有研究顯示草酸不會影響鐵的吸收,因此建議高鐵食物和高鈣,不要與高草酸食物同餐食用。
不過,國人飲食普遍缺鈣,許多人有吃鈣片補鈣的習慣,即使鈣片不與菠菜隨餐服用,仍擔心菠菜中的草酸會影響鈣質吸收,甚至形成結石,也可在料理菠菜前先用熱水汆燙,可能有助去除60至80%草酸。另外,蔬菜的鉀含量普遍較高,菠菜汆燙後再煮也能減少一點鉀,適合慢性腎臟病患者食用。
補充營養腦黃金!菠菜是首選
相反地,菠菜含有豐富的「營養腦黃金」——葉酸,對懷孕婦女和一般人都相當重要。對一般人來說,葉酸是製造紅血球不可或缺的物質,也能維護神經系統的正常運作,幫助穩定情緒,增進快樂感;對懷孕媽媽來說,葉酸還具有幫助胎兒神經發育的作用,缺乏時恐導致胎兒神經管缺陷(神經管閉合不全或脊柱裂開),因此建議女性在懷孕前1個月到懷孕4個月要攝取足夠的葉酸。
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